花雕雞蛤仔鍋 【淬釀年菜料理】

863 留言 0
2 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

現在的年菜偏年輕化,呵呵~ 有時也要來到下酒熱炒,配上小酒,團聚全家人的心。

加上香味十足的味全"淬釀醬油露",真是好吃好下飯!!^^ 湯汁到最後加水煮板條,很棒唷~ 淬釀醬油露~ 不死鹹,一罐非常好的調味品。

食材

仿仔雞翅 三隻
蛤仔 12個
半條
三個
青蔥 一支
紅辣椒 半支
芹菜 三支
香菜 一小把
花椒粒 一匙
香油 一匙
沙拉油 一匙
豆辦醬 半匙
素蠔油 半匙
淬釀醬油露 半匙
花雕酒 100cc
醃雞料
一匙半
太白粉 半匙
淬釀醬油露 一點點
花雕酒 一點點
  • 1 準備好食材,包含一瓶味全[淬釀醬油露]。仿仔雞翅切小塊開水燙好、薑與蒜頭切片、辣椒切小段、青蔥、芹菜、香菜切小段。
  • 2 燙好的雞翅用醃雞料包含一點點的[淬釀醬油露]。抓麻大約三分鐘,放冷凍庫10分鐘。
  • 3 起油鍋,一大匙的沙拉油、一大匙的香油,小小火,倒入花椒粒煸一下,取出花椒粒備用。
  • 4 爆香薑片,大約五分鐘,再放入蒜片爆香三分鐘。(步驟不可省略,才會有味道)。
  • 5 倒入醃好的雞翅,不停的翻炒(中小火),大約10分鐘(乾乾的才好吃),這個動作也要確實唷~(最後會產生一些油,我有拿起來大約一大匙)。
  • 6 這時下調味料,剛剛煸好的花椒粒,放一些下來,倒入半大匙的[淬釀醬油露],素蠔油、豆瓣醬(豆瓣醬有很鹹的,所以試一下味道再斟酌放的量)、花雕酒100cc,也是小小火慢慢燒。
  • 7 大約10分鐘可以酌量一湯匙一湯匙的加水到稠稠的湯汁,如果不夠甜再酌量加點糖。再放入粗管的芹菜與蛤仔,再蓋鍋蓋燒三分鐘。
  • 8 起鍋前加入蔥段與辣椒段炒一下,再滴一點花雕酒與香油提味。
  • 9 放上香菜擺入鐵鍋中,就是一道很有下酒風的年菜。
  • 10 雞肉吃到差不多,可以加一些湯汁燒,再放入板條,也是很好吃唷~。
  • 11 不一樣的菜,有著另類過年的味道,配上一瓶好醬油,味全"淬釀醬油露",讓這道料理深入你心,祝大家~ 馬年行大運。
贊助

小撇步

炒薑片、蒜片的步驟要確實,這樣辛香料,才會出來,讓菜更香。雞肉也是唷~ 炒的越乾,加入調味,使之更入味。豆瓣醬有鹹有甜,試了味道後,再決定其他調味料的份量唷~^^

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然
就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/07 發表 1.4 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 2 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣