花雕雞蛤仔鍋 【淬釀年菜料理】


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現在的年菜偏年輕化,呵呵~ 有時也要來到下酒熱炒,配上小酒,團聚全家人的心。

加上香味十足的味全"淬釀醬油露",真是好吃好下飯!!^^ 湯汁到最後加水煮板條,很棒唷~ 淬釀醬油露~ 不死鹹,一罐非常好的調味品。

食材
三隻
12個
半條
三個
一支
半支
三支
一小把
一大匙
一大匙
一大匙
半大匙
半大匙
半大匙
100cc
醃雞料
一大匙半
半大匙
一點點
一點點
看全部食材
  • 1
    準備好食材,包含一瓶味全[淬釀醬油露]。仿仔雞翅切小塊開水燙好、薑與蒜頭切片、辣椒切小段、青蔥、芹菜、香菜切小段。
  • 2
    燙好的雞翅用醃雞料包含一點點的[淬釀醬油露]。抓麻大約三分鐘,放冷凍庫10分鐘。
  • 3
    起油鍋,一大匙的沙拉油、一大匙的香油,小小火,倒入花椒粒煸一下,取出花椒粒備用。
  • 4
    爆香薑片,大約五分鐘,再放入蒜片爆香三分鐘。(步驟不可省略,才會有味道)。
  • 5
    倒入醃好的雞翅,不停的翻炒(中小火),大約10分鐘(乾乾的才好吃),這個動作也要確實唷~(最後會產生一些油,我有拿起來大約一大匙)。
  • 6
    這時下調味料,剛剛煸好的花椒粒,放一些下來,倒入半大匙的[淬釀醬油露],素蠔油、豆瓣醬(豆瓣醬有很鹹的,所以試一下味道再斟酌放的量)、花雕酒100cc,也是小小火慢慢燒。
  • 7
    大約10分鐘可以酌量一湯匙一湯匙的加水到稠稠的湯汁,如果不夠甜再酌量加點糖。再放入粗管的芹菜與蛤仔,再蓋鍋蓋燒三分鐘。
  • 8
    起鍋前加入蔥段與辣椒段炒一下,再滴一點花雕酒與香油提味。
  • 9
    放上香菜擺入鐵鍋中,就是一道很有下酒風的年菜。
  • 10
    雞肉吃到差不多,可以加一些湯汁燒,再放入板條,也是很好吃唷~。
  • 11
    不一樣的菜,有著另類過年的味道,配上一瓶好醬油,味全"淬釀醬油露",讓這道料理深入你心,祝大家~ 馬年行大運。
小撇步

炒薑片、蒜片的步驟要確實,這樣辛香料,才會出來,讓菜更香。雞肉也是唷~ 炒的越乾,加入調味,使之更入味。豆瓣醬有鹹有甜,試了味道後,再決定其他調味料的份量唷~^^

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然
就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/07 發表 1.5 萬 瀏覽
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