|瑤瑤的部屋|紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

2014/01/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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「紅酒燉牛肉」(Boeuf Bourguignon)這道菜是電影「美味關係」裡的法國家庭料理入門菜,事先參考了各家食譜,最後還是按照Julia的版本。只是將入烤箱悶煮,改成用鑄鐵鍋在瓦斯爐上燉煮3小時;烤箱的好處是受熱均勻,爐上煮麻煩就是每隔半小時要均勻翻動一下。

食材 (2 人份 180 分鐘

牛肋條 600g
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1根
蘑菇 1盒
培根 4條
大蒜 3粒
月桂葉 2片
百里香 適量
麵粉 適量
奶油 1湯匙
紅酒 半瓶
蕃茄糊 1湯匙
雞高湯 4碗
粗粒黑胡椒 適量
  • 1 洋蔥切絲、紅蘿蔔切滾刀塊,大蒜切細粒,培根切方形片狀預備。
  • 2 將牛肋條切成適口大小,以紙巾吸去表面血水。
  • 3 把培根以1湯匙橄欖油炒香,撈起放一旁備用。
  • 4 將牛肉放入鍋內煎至表面熟,封住肉汁,拿起備用。
  • 5 依序將大蒜、洋蔥、紅蘿蔔放入鍋底拌炒,炒至上述蔬菜變成微咖啡色。
  • 6 再放入培根拌炒一下。
  • 7 把牛肉平鋪在蔬菜上方,雙面灑上適量鹽、黑胡椒和麵粉,然後蓋上鍋蓋悶煮4分鐘。
  • 8 倒入紅酒和雞高湯,淹過牛肉的量。
  • 9 加入一湯匙蕃茄糊,灑上百里香、月桂葉、粗粒黑胡椒,蓋上鍋蓋開始燉煮3小時。
  • 10 每隔半小時掀鍋蓋一次翻動均勻食材。
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小撇步

1.食材項目勿任意減少,尤其是蕃茄糊和香料,在調味上有重要功能。
2.主食可搭配米飯或馬鈴薯泥,後者是絕配!水煮綠花椰補充纖維素。

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