｜瑤瑤的部屋｜紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon
「紅酒燉牛肉」（Boeuf Bourguignon）這道菜是電影「美味關係」裡的法國家庭料理入門菜，事先參考了各家食譜，最後還是按照Julia的版本。只是將入烤箱悶煮，改成用鑄鐵鍋在瓦斯爐上燉煮3小時；烤箱的好處是受熱均勻，爐上煮麻煩就是每隔半小時要均勻翻動一下。
食材
牛肋條
600g
洋蔥
1個
紅蘿蔔
1根
蘑菇
1盒
培根
4條
大蒜
3粒
月桂葉
2片
百里香
適量
麵粉
適量
奶油
1湯匙
紅酒
半瓶
蕃茄糊
1湯匙
雞高湯
4碗
粗粒黑胡椒
適量
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1 洋蔥切絲、紅蘿蔔切滾刀塊，大蒜切細粒，培根切方形片狀預備。
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2 將牛肋條切成適口大小，以紙巾吸去表面血水。
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3 把培根以1湯匙橄欖油炒香，撈起放一旁備用。
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4 將牛肉放入鍋內煎至表面熟，封住肉汁，拿起備用。
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5 依序將大蒜、洋蔥、紅蘿蔔放入鍋底拌炒，炒至上述蔬菜變成微咖啡色。
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6 再放入培根拌炒一下。
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7 把牛肉平鋪在蔬菜上方，雙面灑上適量鹽、黑胡椒和麵粉，然後蓋上鍋蓋悶煮4分鐘。
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8 倒入紅酒和雞高湯，淹過牛肉的量。 -
9 加入一湯匙蕃茄糊，灑上百里香、月桂葉、粗粒黑胡椒，蓋上鍋蓋開始燉煮3小時。
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10 每隔半小時掀鍋蓋一次翻動均勻食材。
小撇步
1.食材項目勿任意減少，尤其是蕃茄糊和香料，在調味上有重要功能。
2.主食可搭配米飯或馬鈴薯泥，後者是絕配！水煮綠花椰補充纖維素。
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