錢熙瑤

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｜瑤瑤的部屋｜紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

Name: ｜瑤瑤的部屋｜紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon by 錢熙瑤
Total time: 3 h
Yield: 2
Ingredients: 牛肋條 600g; 洋蔥 1個; 紅蘿蔔 1根; 蘑菇 1盒; 培根 4條; 大蒜 3粒; 月桂葉 2片; 百里香 適量; 麵粉 適量; 奶油 1湯匙; 紅酒 半瓶; 蕃茄糊 1湯匙; 雞高湯 4碗; 粗粒黑胡椒 適量

描述

「紅酒燉牛肉」（Boeuf Bourguignon）這道菜是電影「美味關係」裡的法國家庭料理入門菜，事先參考了各家食譜，最後還是按照Julia的版本。只是將入烤箱悶煮，改成用鑄鐵鍋在瓦斯爐上燉煮3小時；烤箱的好處是受熱均勻，爐上煮麻煩就是每隔半小時要均勻翻動一下。

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份量

2 人份

時間

180 分鐘

食材

牛肋條

600g
洋蔥

1個
紅蘿蔔

1根
蘑菇

1盒
培根

4條
大蒜

3粒
月桂葉

2片
百里香

適量
麵粉

適量
奶油

1湯匙
紅酒

半瓶
蕃茄糊

1湯匙
雞高湯

4碗
粗粒黑胡椒

適量

步驟

洋蔥切絲、紅蘿蔔切滾刀塊，大蒜切細粒，培根切方形片狀預備。
將牛肋條切成適口大小，以紙巾吸去表面血水。
把培根以1湯匙橄欖油炒香，撈起放一旁備用。
將牛肉放入鍋內煎至表面熟，封住肉汁，拿起備用。
依序將大蒜、洋蔥、紅蘿蔔放入鍋底拌炒，炒至上述蔬菜變成微咖啡色。
再放入培根拌炒一下。
把牛肉平鋪在蔬菜上方，雙面灑上適量鹽、黑胡椒和麵粉，然後蓋上鍋蓋悶煮4分鐘。
倒入紅酒和雞高湯，淹過牛肉的量。
加入一湯匙蕃茄糊，灑上百里香、月桂葉、粗粒黑胡椒，蓋上鍋蓋開始燉煮3小時。
每隔半小時掀鍋蓋一次翻動均勻食材。

小撇步

1.食材項目勿任意減少，尤其是蕃茄糊和香料，在調味上有重要功能。
2.主食可搭配米飯或馬鈴薯泥，後者是絕配！水煮綠花椰補充纖維素。

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2014/01/05 發表

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