酒香鹹豬肉_年菜料理
描述
高粱酒的濃郁酒香，讓鹹豬肉更增添了層次感，從醃製，到料理，到保存，全部不藏私！新手也能做出廚師級的鹹豬肉♪
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
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1條(300g)
步驟
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備好所有食材。帶皮五花肉事先洗淨，並用廚房紙巾擦乾表面水份。蒜頭切細末，備用。
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(此步驟可省略) 每條五花肉，各切成兩段，方便少量食用。
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取一容器，倒進已炒好的(步驟3)，趁熱搗碎它們。
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將每段五花肉一一放進塑膠袋裡，並將已完成的醃料平均分配倒進各塑膠袋中。再用手將醃料均勻塗滿五花肉表面，並稍加拍打按摩入味。
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最後，綁緊各個塑膠袋封口，將鹹豬肉擺至冰箱冷藏2~3天入味。(偶爾取出搖晃翻面，讓各面醃製均勻)
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【料理方法】取出已醃製好的鹹豬肉，先用清水洗淨表面醃料，再用廚房紙巾擦乾表面水份，備用。
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【料理方法有三種】(1)烤：烤箱先預熱至250度，烤20分鐘。再調降為180度，烤10分鐘。 (2)煎：不蓋鍋蓋，正反面各煎20分鐘。 (3)先蒸再烤：先蒸15分鐘，再用200度烤箱，烤20-25分鐘。
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【保存方法】先洗淨鹹豬肉的表面醃料，再擦乾水份，入鍋蒸15分鐘。放涼後，裝進新夾鏈袋裡，冷凍保存即可。
![接著，再將高粱酒和蒜末倒進(步驟4)的容器裡，攪拌均勻，[醃料]完成。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F264764%2F917b18a507b783e3.jpg&width=800)
![將每段五花肉一一放進塑膠袋裡，並將已完成的[醃料]平均分配倒進各塑膠袋中。再用手將[醃料]均勻塗滿五花肉表面，並稍加拍打按摩入味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F264765%2Fc195490102dd3a21.jpg&width=800)
![完成囉〜製作[沾醬]，拌勻蒜末和白米醋即可。再斜切1支青蒜，搭配蒜苗食用也很棒！](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F264769%2F8248f728c7d44806.jpg&width=800)
小撇步
1. 可改用米酒，但高粱酒較香。
2. 用黑豬肉，更棒。
3. 醃料份量是一條鹹豬肉的量，醃兩條需X2，醃三條需X3
4. 料理前洗淨表面醃料，食用口感較佳。
5. 烤箱須先「預熱10分鐘」再烘烤。
6. 各烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」調整。
