酒香鹹豬肉_年菜料理

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高粱酒的濃郁酒香,讓鹹豬肉更增添了層次感,從醃製,到料理,到保存,全部不藏私!新手也能做出廚師級的鹹豬肉!

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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

帶皮五花肉(厚度2.5cm) 1條(300g)
醃料
38度金門高粱酒(或米酒) 3大匙
黑胡椒粒 1大匙
花椒粒 1大匙
蒜末 1大匙
鹽巴 2小匙
細砂糖 1小匙
沾醬
白米醋 1大匙
蒜末 1/2大匙
  • 1 備好所有食材。帶皮五花肉事先洗淨,並用廚房紙巾擦乾表面水份。蒜頭切細末,備用。
  • 2 (此步驟可省略) 每條五花肉,各切成兩段,方便少量食用。
  • 3 取一鍋(不放油),(小火)乾炒 黑胡椒粒、花椒粒、鹽巴和細砂糖,炒出香氣即可。
  • 4 取一容器,倒進已炒好的(步驟3),趁熱搗碎它們。
  • 5 接著,再將高粱酒和蒜末倒進(步驟4)的容器裡,攪拌均勻,醃料完成。
  • 6 將每段五花肉一一放進塑膠袋裡,並將已完成的醃料平均分配倒進各塑膠袋中。再用手將醃料均勻塗滿五花肉表面,並稍加拍打按摩入味。
  • 7 最後,綁緊各個塑膠袋封口,將鹹豬肉擺至冰箱冷藏2~3天入味。(偶爾取出搖晃翻面,讓各面醃製均勻)
  • 8 【料理方法】取出已醃製好的鹹豬肉,先用清水洗淨表面醃料,再用廚房紙巾擦乾表面水份,備用。
  • 9 【料理方法有三種】(1)烤:烤箱先預熱至250度,烤20分鐘。再調降為180度,烤10分鐘。 (2)煎:不蓋鍋蓋,正反面各煎20分鐘。 (3)先蒸再烤:先蒸15分鐘,再用200度烤箱,烤20-25分鐘。
  • 10 完成囉〜製作沾醬,拌勻蒜末和白米醋即可。再斜切1支青蒜,搭配蒜苗食用也很棒!
  • 11 【保存方法】先洗淨鹹豬肉的表面醃料,再擦乾水份,入鍋蒸15分鐘。放涼後,裝進新夾鏈袋裡,冷凍保存即可。
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小撇步

1. 可改用米酒,但高粱酒較香。
2. 用黑豬肉,更棒。
3. 醃料份量是一條鹹豬肉的量,醃兩條需X2,醃三條需X3
4. 料理前洗淨表面醃料,食用口感較佳。
5. 烤箱須先「預熱10分鐘」再烘烤。
6. 各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。

2014/01/05 發表 19.2 萬 瀏覽

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討論共 13 則

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可以不要蒸過直接放至冷凍庫保存嗎

2 年前
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鹹豬肉好吃好吃

2 年前
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鹹豬肉好吃

2 年前
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讚,很可口。請問保存方式可以不要蒸,直接放冷凍嗎?

2 年前
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三種做法都可以,但我嫌麻煩所以用煎的

3 年前
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哪天作成功了,再請你.

3 年前
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夭壽有夠份量哪天吃牠一 客讚!

3 年前
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好棒!令人想大快朵頤.

3 年前
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我也有此疑問呢?

3 年前
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等吃

3 年前
禁止酒駕alcohol 「飲酒過量,有礙健康」