早午餐一學就上手
描述
每次去吃早午餐,總是很享受在餐點與環境的那種氛圍裡
輕食餐點很受歡迎,每一種的擺式都會引人垂涎
一待就是整個下午
悠閒得讓人喪志啊......
今天來做個很容易就學會的早午餐
給自己設計一份獨特又有魅力的餐點吧!
份量
時間
步驟
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準備一些薯塊,為了方便,一般原料行都有售冷凍的薯塊,或是至www.foodkmd.com這網站購買也可 如果是新鮮馬鈴薯,就整粒洗乾淨,不要去皮,切成塊狀後,用電鍋蒸熟再進烤箱烤一下或是油炸 隨個人喜歡的口感去做就可以了 己經炸熟的薯塊,可以灑些義大利綜合香料來提升香氣
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這次我選用泰式雞腿排(一支雞腿,用一半就可),也可以買新鮮雞肉在家醃漬 或是去食品行買餐廳專用的調理雞肉排,有很多款可以選擇 (剛才說的網站也有售唷) 將雞腿排用烤箱烤熟(或油炸),備用
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這份餐點重點在於醬汁 荷蘭醬 聽起來好像很難,其實一點都不難,連小朋友都會 用一顆蛋黃(不要蛋白),用隔水加熱方式一直攪拌它 要注意,只要溫熱就可以,不能拌到熟啊
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大約像這個樣子的稠度
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加入己溶化的奶油少許,大約10-15克,再攪拌
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灑些義大利綜合稥料,增加風味 加少許砂糖,還要擠上1/4顆的檸檬汁(這裡剛好沒有拍到,就用文字說明吧!) 拌勻後,就是荷蘭醬啦~
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煮一鍋水,水滾後,倒些白醋 準備開始來煮水波蛋囉~ (倒醋的用意,是讓蛋快速凝結,不會分散)
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拿任一鍋鏟在滾水中繞圈 讓它呈現出漩渦的感覺 要一直保持著這個狀態
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把蛋放進水裡的同時, 還是要讓水保持著漩渦的波動 這樣蛋才不會黏鍋
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煮到這樣的感覺,就差不多快好了
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慢慢的看不到蛋黃就完成囉~ 如果不喜歡太生的口感,可以再多煮一會 建議可以選用好一點的雞蛋,煮水波蛋時才不會有蛋腥味
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水波蛋完成
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再來就是裝飾了 早午餐的設計,最重要的就是視覺上要讓客戶感到舒服 不然就算東西好吃,客人還是會覺得沒有質感 薯塊舖在最底層 第二層放上一片切片的蕃茄 第三層放上剛才準備的雞腿肉 最上層就放水波蛋 再淋上荷蘭醬就完成了 香草的裝飾,只要選綠色的香草植物就可以了
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是不是很美呢~ 如果想要份量多點的感覺,也可以在旁邊放手感麵包或鬆餅 沙拉的感覺也是不錯唷~
小撇步
想要開店學餐點,趕快報名上課唷~
www.foodkmd.com
