酥炸南瓜銀耳球
食材
東昇南瓜或栗子南瓜泥
75g
糯米粉
半包300g
帕米桑(Parmesan)乳酪粉
40g
澄粉
40g
(無鋁)泡打粉
12g
細砂糖
100~110g
水
約225g
油
20g
(內餡):泡發的白木耳
100g
砂糖
少許
泡軟的吉利丁片
1片
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1 將蒸好冷卻的南瓜泥+ 糯米粉、帕米桑乳酪粉、澄粉、泡打粉、細砂糖、水揉勻，最後加入油混合均勻。 -
2 將白木耳打碎+糖、軟化的吉利丁片，拿去大火蒸10分鐘，放涼備用。
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3 將南瓜團分約每個40g，包入白木耳餡。
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4 可以將多餘的南瓜團搓小球入油鍋試油溫。
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5 將包好的南瓜球入油鍋中炸(油溫約160度，中火)，它會膨脹，炸的時候用筷子或漏勺稍微撥動。
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6 慢慢翻滾炸至上色(起鍋前火稍微調大一些)。
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7 裡面包銀耳比較清爽，換成其他的餡也可以^^炸的時間比較久一點，所以要有點耐心。
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