杏仁瓦片屋

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帶點檸檬香的杏仁瓦片,照著模板型塑出小屋的配件,烤脆後再以蛋白糖霜黏合,放上喜歡的餅乾、糖果裝飾,美味又好玩的「偽」薑餅屋就完成囉!

烹調時間120分鐘

食材

杏仁瓦片
蛋白 1個
細砂糖 25g
少許
低筋麵粉 20g
無鹽奶油 12g
杏仁片 50g
黃檸檬皮 半顆
蛋白糖霜組合裝飾
蛋白 1個
細糖粉 200g
檸檬汁 1小匙
脆笛酥 適量
聖誕風糖果 適量
  • 1 所有材料秤量好,無鹽奶油微波約30秒加熱融化。低筋麵粉用濾網過篩,細砂糖加入檸檬皮,以手搓出香氣。
  • 2 將檸檬細砂糖、鹽加到蛋白中攪拌均勻。
  • 3 再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻至無粉粒。
  • 4 融化的無鹽奶油加入拌勻。
  • 5 最後將杏仁片加入小心混合,避免弄碎。封上保鮮膜冷藏30分鐘。
  • 6 在白紙上畫出小屋相關配件的形狀,墊於不沾烘焙紙或不沾烤布下。
  • 7 醒好的麵糊從冰箱取出,用大湯匙舀起放在烘焙紙上。
  • 8 用手沾清水,將麵糊依模板形狀推平。
  • 9 放進已經預熱至150度C(300度F)的烤箱中烘烤12分鐘,再將溫度調整為130度C(265度F),烘烤6-7分鐘至顏色均勻即可。
  • 10 出爐馬上移到鐵網架上放涼。放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆。
  • 11 蛋白先以電動攪拌器打至發泡。
  • 12 倒入1小匙檸檬汁+一半細糖粉,繼續攪打混合。
  • 13 再加入剩下一半的細糖粉,攪打至糖霜變得濃稠,提起時尾端下垂,將攪拌盆倒過來也不會滴下的狀態即可。
  • 14 打好的蛋白糖霜裝入擠花袋備用。
  • 15 利用蛋白糖霜將烤好的杏仁瓦片、裝飾糖果組合成喜歡的樣式。
  • 16 加入檸檬汁跟蛋白一起打發,除了讓糖霜顏色更亮,也有殺菌的效果,如果不放心的話,可以先將蛋白放在鍋中小火低溫加熱,一邊攪拌(別煮到熟就好),放涼之後再加入糖粉打發。 或是蛋白霜裝飾完成後,再把餅乾放回烤箱以低溫( 約50~75度C)烤乾同時殺菌,每台烤箱狀況不同,記得要隨時觀察,別把糖霜烤成焦糖囉~
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小撇步

(1)如果擔心鹽的比例拿捏不好,可以直接使用含鹽奶油Salted Butter。

(2) 杏仁瓦片容易回潮,要組合的時候再從密封罐中取出。

(3)沒用完的蛋白糖霜記得密封冷藏保存,盡量在一週內使用完。

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2013/12/25 發表 5,337 瀏覽

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