海鮮【茶碗蒸】
家中有小小孩還不善於咀嚼，所以每天燒飯都必須將它列入考慮範圍，這道【海鮮茶碗蒸】就是專為孫子們準備的^^
今天的茶碗蒸不是蓋的，加了蛤仔和鮮蝦，除了蛋嫩多汁外，更是多了海味的層次感~~
食材
蛤仔
400g
蝦仁
200g
雞蛋（約180g)
3顆
鹽
適量
鮮雞晶
適量
冷水
360ml
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1 蝦仁洗淨去沙筋，每隻切2段（小隻的可用全蝦）， 蛤仔用開水煮開馬上撈起泡冷開水，將蛤仔肉剝下備用 -
2 三顆雞蛋加鹽、鮮雞粉拌成蛋液，用漏網過濾後，加冷水拌勻，留1/4蛋液，其餘倒入深盤
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3 將深盤移入電鍋，外鍋3杯水蒸，鍋蓋留一小縫透氣， 蛋液表面凝固後一一放入蝦仁和蛤仔肉，再淋入剩餘1/4的蛋液
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4 再次蓋好鍋蓋，一樣留個小縫透氣，不必等電鍋開關跳開， 蒸約6分鐘後以筷子插入盤底，查看蛋液如果不沾筷子就是告訴你已經熟了。
小撇步
⒈ 蛋液經漏杓的過濾，蒸出來的茶碗蒸才會有如布丁般的軟嫩；
⒉ 鍋蓋留一小縫，蒸蛋不會有氣孔；
⒊ 步驟2）& 3)會讓海鮮有浮在蛋液上的視覺〜
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