海鮮【茶碗蒸】

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家中有小小孩還不善於咀嚼,所以每天燒飯都必須將它列入考慮範圍,這道【海鮮茶碗蒸】就是專為孫子們準備的^^
今天的茶碗蒸不是蓋的,加了蛤仔和鮮蝦,除了蛋嫩多汁外,更是多了海味的層次感~~

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

蛤仔 400g
蝦仁 200g
雞蛋(約180g) 3顆
適量
鮮雞晶 適量
冷水 360ml
  • 1 蝦仁洗淨去沙筋,每隻切2段(小隻的可用全蝦), 蛤仔用開水煮開馬上撈起泡冷開水,將蛤仔肉剝下備用
  • 2 三顆雞蛋加鹽、鮮雞粉拌成蛋液,用漏網過濾後,加冷水拌勻,留1/4蛋液,其餘倒入深盤
  • 3 將深盤移入電鍋,外鍋3杯水蒸,鍋蓋留一小縫透氣, 蛋液表面凝固後一一放入蝦仁和蛤仔肉,再淋入剩餘1/4的蛋液
  • 4 再次蓋好鍋蓋,一樣留個小縫透氣,不必等電鍋開關跳開, 蒸約6分鐘後以筷子插入盤底,查看蛋液如果不沾筷子就是告訴你已經熟了。
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小撇步

⒈ 蛋液經漏杓的過濾,蒸出來的茶碗蒸才會有如布丁般的軟嫩;
⒉ 鍋蓋留一小縫,蒸蛋不會有氣孔;
⒊ 步驟2)& 3)會讓海鮮有浮在蛋液上的視覺〜

歡迎來訪~
Na Na Shen的幸福花園
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2013/12/19 發表 3,995 瀏覽

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