海鮮【蒸蛋】


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聽説用小杯子蒸蛋叫做「茶碗蒸」,因為我拿個大碗公蒸,所以就叫它「蒸蛋」吧^o^
家中有小小孩還不善於咀嚼,所以每天燒飯都必須將它列入考慮範圍,這道【海鮮蒸蛋】就是專為孫子們準備的^^
今天的蒸蛋不是蓋的,加了蛤仔和鮮蝦,除了蛋嫩多汁外,更是多了海味的層次感~~

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
400g
200g
適量
適量
360ml
  • 1
    蝦仁洗淨去沙筋,每隻切2段(小隻的可用全蝦), 蛤仔用開水煮開馬上撈起泡冷開水,將蛤仔肉剝下備用
  • 2
    三顆雞蛋加鹽、鮮雞粉拌成蛋液,用漏網過濾後,加冷水拌勻,留1/4蛋液,其餘倒入深盤
  • 3
    將深盤移入電鍋,外鍋3杯水蒸,鍋蓋以竹籤隔開,留一小縫透氣, 蛋液表面凝固後一一放入蝦仁和蛤仔肉,再淋入剩餘1/4的蛋液
  • 4
    再次蓋好鍋蓋,一樣留個小縫透氣,不必等電鍋開關跳開, 再蒸約6分鐘後以筷子插入盤底,查看蛋液如果不沾筷子就是告訴你已經熟了喔。
小撇步

⒈ 蛋液經漏杓的過濾,蒸出來的茶碗蒸才會有如布丁般的軟嫩;
⒉ 鍋蓋留一小縫,蒸蛋不會有氣孔;
⒊ 步驟2)& 3)會讓海鮮有浮在蛋液上的視覺〜

歡迎來訪~
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2013/12/19 發表 4,243 瀏覽
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