耶誕木柴蛋糕Bûche de Noël

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沒多久就是x'mas了,還記得去年第一次做的木柴蛋糕是用6吋圓型模作出的,"不是樹幹型狀"這個點讓我小小的心靈哭泣了幾秒阿!!為了彌補2012的遺憾,替2013收尾的x'mas cake就決定是"樹幹狀"蛋糕捲啦♥

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食材

低筋麵粉 80g
可可粉 20g
砂糖A 30g
40cc
冷開水 60cc
草莓 適量
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
砂糖B 30g
巧克力慕斯
巧克力 70g
動物性鮮奶油 300cc
裝飾
防潮可可粉 少許
防潮糖粉 少許
薄荷巧克力葉 少許
  • 1 蛋黃打散攪拌後加入糖A攪拌至成微黃色,倒入橄欖油拌勻在加入冷開水攪拌
  • 2 過篩的麵粉、可可粉倒入拌至無粉粒即可(不要拌過頭以免起筋)
  • 3 蛋白用電動攪拌器稍微打至起泡加入1/3砂糖B,持續打發倒入剩餘的砂糖B,打至硬式發泡
  • 4 先取1/3蛋白與麵糊拌勻後加入剩餘的蛋白,以刮刀快速拌勻(外而內、下而上,不要大力按壓以免消泡)
  • 5 將麵糊舖於烤盤上,以抹刀抹平,抬起烤盤與桌面輕敲(避免麵糊裡有氣泡,烤出來的蛋糕會有大洞洞),放入預熱170度烤箱烤約12分鐘,牙籤戳過不會沾黏即可,取一張烘焙紙蓋在表面後反轉置於烤架上,將原本底部的紙撕掉,反面輕鋪在蛋糕上)
  • 6 【巧克力慕斯】巧克力隔水加熱融化; 鮮奶油打致5分發像奶昔的感覺,將溶化的巧克力倒入,快速打發
  • 7 蛋糕體上鋪好奶油和對切的草莓(奶油不要全鋪上,要留一些抹在蛋糕外層喔)
  • 8 捲起,稍為塑型後放入冰箱冷藏1~2小時定型
  • 9 定型後的蛋糕切去頭尾,外層抹上鮮奶油,用叉子刮出痕跡,灑上防潮可可粉和糖粉裝飾成樹幹fu
  • 10 擺上草莓、薄荷巧克力葉點綴一下即可
  • 11 這次內餡沒有抹很多鮮奶油,因為外層已經有厚厚的奶油了,若喜歡奶油多一點的話內層可以多抹一些
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小撇步

1.打鮮奶油幕斯時,鮮奶油一定要先冰過,否則會打失敗變顆粒狀。
2.剩下的巧克力鮮奶油,可裝塑膠袋冰冷凍,要用時取出退冰一下就可以用囉。

♥2012的耶誕木柴蛋糕-香蕉核桃巧克力口味(6吋圓形模)
http://icook.tw/recipes/33949

2013/12/15 發表 5,845 瀏覽

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