布列塔尼水果千層
描述
可麗餅是源起於法國布列塔尼省，一種極具平民特色的點心，據說可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，布列塔尼是個石頭城鎮，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到飢荒島上沒有任何食物，布列塔尼人只好將收藏在地窖的麵粉拿出來，先用柴火在陶土製的大圓盤上烤熱，倒入麵粉糊於盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅，解決了那年的飢荒的困頓，因此這薄薄煎餅成了當地的主食，如今卻成為布列塔尼最具代表性的美食特色。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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低筋麵粉過篩後和切碎的柳丁皮與砂糖混合,備用1個容器加入全蛋和牛奶攪拌均勻後混合,即成麵糊,無鹽奶油加熱融化後倒入麵糊,靜置半小時即可
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準備8吋平底鍋,用擦手紙或衛生紙沾油擦拭平底鍋,小火加熱,倒入約麵糊60c.c即是一張餅皮的份量,倒入時轉動鍋子讓麵糊均勻分佈,使餅皮厚薄一致,注意餅皮顏色變化,邊緣褐化即可翻面,煎至20秒放涼備用
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奶油乳酪室溫軟化後加入植物鮮奶油與動物鮮奶油打至全發即成內餡
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一層餅皮.一層內餡重複動作至餅皮用完,再將千層放入冰箱定型,即可準備水果裝飾
小撇步
1.做好的千層要先放入冰箱冷藏冰硬後才方便切片,否則內餡容易溢出
2.切記麵粉一定要過篩,牛奶與全蛋充分混合後,才加入過篩的麵粉和糖,這樣才不會使麵糊有顆粒產生
