烤雞里肌佐節鮮蔬醬
美食與美酒之鄉勃根地有許多著名的特色，本道菜雖選用名肉雞布列斯雞，但只是把雞里肌烤得焦香，淋上奶油，不花時間就能做好，也頗受歡迎。奶油最好用乳酸發酵過、帶有酸味的發酵奶油，上菜前擠一點檸檬汁也很搭。這是一道與白酒十分契合的雞肉料理。
本食譜摘自時報出版《紅酒佐餐 法式田園料理集》
食材
鹽、白胡椒
適量
雞油菌
適量
奶油
30公克
雞里肌
4片
橄欖油
適量
發酵無鹽奶油
80公克
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1 白腎豆先泡一晚水。去皮、切塊的南瓜與白腎豆分別放進水裡，以小火煮。分別加鹽，以食物處理機打成泥。 -
2 黑喇叭菇、雞油菌較大者撕小片，香菇切薄片，蠔菇撕成適當大小，在熱了奶油的平底鍋中炒，加適量的鹽、白胡椒調味。
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3 雞里肌去筋，撒鹽、白胡椒，在抹過橄欖油的烤盤上以大火烤到兩面有焦痕。八分熟時就起鍋，切成一口大小
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4 製作醬汁。以小火熱奶油，待奶油發出香味略焦後， 離火。將步驟1的白腎豆泥、南瓜泥、步驟2的炒菇、步驟4的雞里肌盛盤，適量淋上焦化奶油即可。
小撇步
僅以奶油作為醬汁，
不妨儘量嚐試各種奶油！
這道菜以奶油替代醬汁，所以不妨試試各種不同的奶油。在法國，無鹽的發酵奶油是最標準的，但最近也流行加了海藻的海藻奶油，稍微找一下還是可以買得到。
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