脆皮餅乾

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自製手工餅乾最怕做出不酥脆的感覺,每回端出最捧場的就是我家弟弟,這次…他可是雙手連舉起好幾次大姆指!
因為加了杏仁粉、蛋白的關係,和只加蛋黃的餅乾配方有些不同,口感非常的酥脆、空氣中也迷漫著香氣,當下小小的興奮起來,是個一百分的餅乾啊!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料 (直徑5cm×24片)
無鹽奶油 70g
一咪咪
糖粉 35g
低筋麵粉 85g
杏仁粉 35g
蛋白 2小匙
蛋汁 適量
  • 1 事前準備。奶油放室溫變軟,麵粉過篩,烤盤鋪上烘焙紙(或布)。
  • 2 調理盆裡放入變軟的奶油,用打蛋器攪拌到顏色變白且蓬鬆。加入糖粉、鹽、蛋白繼續攪拌均勻。
  • 3 倒入麵粉、杏仁粉攪拌成一塊,放置塑膠袋裡進冰箱冷藏1小小時鬆弛。
  • 4 取出麵糰隔著塑膠袋,用桿麵棍桿壓成約0.5mm厚的麵皮,再用圓形餅乾模切在麵皮裁切出來(過成中變軟可以放冰箱冷凍再取出製作)。
  • 5 抹上蛋汁在餅乾麵皮上,再用叉子壓出壓痕,放置先預熱的烤箱,以170℃烘烤18分鐘。
  • 6 餅乾取出室溫放涼(不能溫溫的放),和乾燥劑放置密封盒裡,要吃的時候再打開,這樣餅乾比較不會變軟了。
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小撇步

※材料中的杏仁粉為烘焙用的杏仁粉(細顆粒狀),在烘材料行均有售。

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2013/11/21 發表 2.5 萬 瀏覽

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請問蛋白兩小匙有大概的克數嗎? 謝謝

3 年前