Opera cake 歌劇院蛋糕

Name: Opera cake 歌劇院蛋糕 by sugarlicious
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: (Almond sponge)糖粉 50g; (Almond sponge)麵粉 14g; (Almond sponge)特幼杏仁粉 50g; (Almond sponge)雞蛋 2隻; (Almond sponge)牛油 10g; (Almond sponge)蛋白 2隻; (Almond sponge)砂糖 9g; (Ganache)黑朱古力 133g; (Ganache)牛奶 80ml; (Ganache)淡忌廉 73ml; (Ganache)牛油 33g; (Coffee syrup)砂糖 6g; (Coffee syrup)即溶咖啡 6g; (Coffee syrup)水 60ml; (Buttercream)砂糖 46g; (Buttercream)蛋白 23g; (Buttercream)即溶咖啡 9g; (Buttercream)滾水 9ml; (Buttercream)牛油粒 (室温) 66g

描述

做這個opera cake 就是想重做看看這幾個月有沒有進步，層次比上一次分明了，但還是有進步空間，下次再做過!

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/11/opera-cake.html

470 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

看全部食材

步驟

Almond sponge做法: - 將焗盤鋪牛油紙。 - 雞蛋打發至變淺黃色稠身，分三次加入混合的杏仁粉，糖粉及麵粉攪混，再加入牛油液。 - 蛋白用電動攪拌器打至起泡，砂糖分兩至三次加入繼續打發至拉起攪拌器時蛋白霜尾部挺立。 - 蛋白霜分三次加入麵糊混合。 - 倒入烤盤上平均鋪滿，放入預烖220度的焗爐焗8-10分鐘至金黃色。 - 取出放涼架，撕去牛油紙。
Italian Buttercream (詳細的做法可以看看網誌) -咖啡粉加滾水混合成咖啡液待涼。 -砂糖加3 teaspoon 水攪混，開火煮至118度soft ball stage. - 一邊打發蛋白至拉起攪拌器時蛋白霜尾部下垂。 - 糖水從蛋白厢側邊慢慢倒入，攪拌器開至最高速，混合糖水及蛋白霜，待涼至跟體温相若。 - 加入咖啡液入蛋白霜，加入慢慢加入牛油粒混合。
Coffee syrup 做法: - 砂糖混合水攪混，煮至滾加入咖啡粉。
Ganache 做法: - - 切碎黑朱古力放鋼盤中。 - 牛奶及30ml 的淡廉煮滾，倒入黑朱古力攪混。 - 30秒後，加入牛油再攪混。 - 待涼至可塗抺的質地。
組合: -將海棉蛋糕平分三份。 -第一層蛋糕塗上1/3 coffee syrup，再塗上一半buttercream抺平，再放上一層蛋糕。 - 再塗上1/3 coffee syrup，再塗上一半ganache 抺平，再放上一層蛋糕。 - 塗上剩餘的1/3 coffee syrup，再塗上剩餘的buttercream抺平，放入雪櫃待buttercream 固定。 - 將剩餘的ganache 坐熱，加入煮滾淡忌廉，再倒入ganache 混合。 - 待涼至可塗抺的質地，倒在蛋糕上。 - 放在雪櫃冷藏，切走側邊四周可以切件。切件時刀要先用暖水浸刀再做乾布抺乾切。