Opera cake 歌劇院蛋糕


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做這個opera cake 就是想重做看看這幾個月有沒有進步,層次比上一次分明了,但還是有進步空間,下次再做過!

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原文出處:
http://thesugarlicious.blogspot.hk/2013/11/opera-cake.html

份量
6 人份
時間
180 分鐘
  • Almond sponge做法:
- 將焗盤鋪牛油紙。
- 雞蛋打發至變淺黃色稠身,分三次加入混合的杏仁粉,糖粉及麵粉攪混,再加入牛油液。 
- 蛋白用電動攪拌器打至起泡,砂糖分兩至三次加入繼續打發至拉起攪拌器時蛋白霜尾部挺立。
- 蛋白霜分三次加入麵糊混合。 
- 倒入烤盤上平均鋪滿,放入預烖220度的焗爐焗8-10分鐘至金黃色。
-  取出放涼架,撕去牛油紙。

    Almond sponge做法: - 將焗盤鋪牛油紙。 - 雞蛋打發至變淺黃色稠身,分三次加入混合的杏仁粉,糖粉及麵粉攪混,再加入牛油液。 - 蛋白用電動攪拌器打至起泡,砂糖分兩至三次加入繼續打發至拉起攪拌器時蛋白霜尾部挺立。 - 蛋白霜分三次加入麵糊混合。 - 倒入烤盤上平均鋪滿,放入預烖220度的焗爐焗8-10分鐘至金黃色。 - 取出放涼架,撕去牛油紙。

  • Italian Buttercream (詳細的做法可以看看網誌)
-咖啡粉加滾水混合成咖啡液待涼。
-砂糖加3 teaspoon 水攪混,開火煮至118度soft ball stage. 
- 一邊打發蛋白至拉起攪拌器時蛋白霜尾部下垂。 
- 糖水從蛋白厢側邊慢慢倒入,攪拌器開至最高速,混合糖水及蛋白霜,待涼至跟體温相若。 
- 加入咖啡液入蛋白霜,加入慢慢加入牛油粒混合。

    Italian Buttercream (詳細的做法可以看看網誌) -咖啡粉加滾水混合成咖啡液待涼。 -砂糖加3 teaspoon 水攪混,開火煮至118度soft ball stage. - 一邊打發蛋白至拉起攪拌器時蛋白霜尾部下垂。 - 糖水從蛋白厢側邊慢慢倒入,攪拌器開至最高速,混合糖水及蛋白霜,待涼至跟體温相若。 - 加入咖啡液入蛋白霜,加入慢慢加入牛油粒混合。

  • Coffee syrup 做法: 
- 砂糖混合水攪混,煮至滾加入咖啡粉。

    Coffee syrup 做法: - 砂糖混合水攪混,煮至滾加入咖啡粉。

  • Ganache 做法: -
- 切碎黑朱古力放鋼盤中。 
- 牛奶及30ml 的淡廉煮滾,倒入黑朱古力攪混。 
- 30秒後,加入牛油再攪混。 
- 待涼至可塗抺的質地。

    Ganache 做法: - - 切碎黑朱古力放鋼盤中。 - 牛奶及30ml 的淡廉煮滾,倒入黑朱古力攪混。 - 30秒後,加入牛油再攪混。 - 待涼至可塗抺的質地。

  • 組合: 
-將海棉蛋糕平分三份。
-第一層蛋糕塗上1/3 coffee syrup,再塗上一半buttercream抺平,再放上一層蛋糕。
- 再塗上1/3 coffee syrup,再塗上一半ganache 抺平,再放上一層蛋糕。
- 塗上剩餘的1/3 coffee syrup,再塗上剩餘的buttercream抺平,放入雪櫃待buttercream 固定。
- 將剩餘的ganache 坐熱,加入煮滾淡忌廉,再倒入ganache 混合。
-  待涼至可塗抺的質地,倒在蛋糕上。
- 放在雪櫃冷藏,切走側邊四周可以切件。切件時刀要先用暖水浸刀再做乾布抺乾切。

    組合: -將海棉蛋糕平分三份。 -第一層蛋糕塗上1/3 coffee syrup,再塗上一半buttercream抺平,再放上一層蛋糕。 - 再塗上1/3 coffee syrup,再塗上一半ganache 抺平,再放上一層蛋糕。 - 塗上剩餘的1/3 coffee syrup,再塗上剩餘的buttercream抺平,放入雪櫃待buttercream 固定。 - 將剩餘的ganache 坐熱,加入煮滾淡忌廉,再倒入ganache 混合。 - 待涼至可塗抺的質地,倒在蛋糕上。 - 放在雪櫃冷藏,切走側邊四周可以切件。切件時刀要先用暖水浸刀再做乾布抺乾切。

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