太妃杏仁酥餅

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用點巧思為餅乾加點分!牛奶糖的口味很適合用來犒賞小朋友唷!冰過之後吃,風味更棒!

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

餅乾麵糰
低筋麵粉 200g
杏仁粉 20g
無鹽奶油 100g
1個
細白砂糖 50g
1/4茶匙
太妃杏仁糖
無鹽奶油 50g
細白砂糖 50g
蜂蜜 50g
煉乳或鮮奶油 100g
萊姆酒可省略 1茶匙
杏仁片 100g
  • 1 製作餅乾麵糰:將奶油放至室溫軟化後,加入糖鹽打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均勻,最後篩入低筋麵粉和杏仁粉拌勻即可。用保鮮膜將麵糰包好放冰箱冷藏30分鐘。
  • 2 利用這個時間準備一下太妃杏仁糖的材料。
  • 3 杏仁片放入烤箱,以攝氏170度烤10分鐘至香味飄出。
  • 4 在烤盤內噴些水,再舖上一張比烤盤略大的烤紙,水將有助於烤紙貼平在烤盤上。
  • 5 取出冰好的餅乾麵糰,蓋著一層保鮮膜放在烤盤內撖平(儘量薄,因為餅乾烤後還會膨脹)。撕去保鮮膜後用叉子在表面叉些小洞,以免餅乾烤的時候隆起。
  • 6餅乾麵糰放入180度的烤箱內烤10-15分鐘至稍微定型。
  • 7 製作太妃杏仁糖:將所有材料(杏仁片除外)放入鍋中,用電磁爐中火加熱至沸騰後轉中小火,一邊不停的刮底攪拌以免燒焦。
  • 8 攪拌至顏色變深,滾燙的泡泡看起來像岩漿一樣具黏稠感(約10-15分鐘,剛好是餅乾在烤箱裡的時間),即可倒入烤好的杏仁片拌勻。
  • 9 趁熱一口氣將太妃杏仁糖倒在烤好的餅乾上,再用刮刀抹平(2分鐘以內搞定,否則愈涼的話糖就會愈硬推不動唷)。
  • 10 送回烤箱再烤個10分鐘左右至太妃杏仁糖呈現漂亮的焦糖色即可取出架高放涼。
  • 11 烤好的餅乾放至不燙手的程度(約50-60度,用手指輕壓糖塊,不黏手而且稍微呈現凝固不怎麼滑動的狀態),蓋上一張烤紙後將餅乾整塊翻面,用披薩滾刀將餅乾切塊。
  • 12 完全放涼後餅乾會更酥脆,牛奶糖的口味很適合用來犒賞小朋友唷!
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小撇步

**在烘烤[太妃杏仁糖]時,若表面上色已足夠,請用『烘焙用烤紙』加蓋來防止上色過深,因為這時候的焦糖非常軟黏,如果用鋁箔紙加蓋,焦糖會黏在鋁箔紙上。

**如果不喜歡煉乳的味道,可以換用等量的鮮奶油代替,做法一樣。

****其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog

2013/11/17 發表 6,384 瀏覽

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