太妃杏仁酥餅
描述
用點巧思為餅乾加點分！牛奶糖的口味很適合用來犒賞小朋友唷！冰過之後吃，風味更棒！
食材
步驟
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![製作[餅乾麵糰]：將奶油放至室溫軟化後，加入糖鹽打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均勻，最後篩入低筋麵粉和杏仁粉拌勻即可。用保鮮膜將麵糰包好放冰箱冷藏30分鐘。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
製作餅乾麵糰：將奶油放至室溫軟化後，加入糖鹽打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均勻，最後篩入低筋麵粉和杏仁粉拌勻即可。用保鮮膜將麵糰包好放冰箱冷藏30分鐘。
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利用這個時間準備一下太妃杏仁糖的材料。
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杏仁片放入烤箱，以攝氏170度烤10分鐘至香味飄出。
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在烤盤內噴些水，再舖上一張比烤盤略大的烤紙，水將有助於烤紙貼平在烤盤上。
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取出冰好的餅乾麵糰，蓋著一層保鮮膜放在烤盤內撖平(儘量薄，因為餅乾烤後還會膨脹)。撕去保鮮膜後用叉子在表面叉些小洞，以免餅乾烤的時候隆起。
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將餅乾麵糰放入180度的烤箱內烤10-15分鐘至稍微定型。
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攪拌至顏色變深，滾燙的泡泡看起來像岩漿一樣具黏稠感(約10-15分鐘，剛好是餅乾在烤箱裡的時間)，即可倒入烤好的杏仁片拌勻。
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趁熱一口氣將太妃杏仁糖倒在烤好的餅乾上，再用刮刀抹平(2分鐘以內搞定，否則愈涼的話糖就會愈硬推不動唷)。
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送回烤箱再烤個10分鐘左右至太妃杏仁糖呈現漂亮的焦糖色即可取出架高放涼。
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烤好的餅乾放至不燙手的程度(約50-60度，用手指輕壓糖塊，不黏手而且稍微呈現凝固不怎麼滑動的狀態)，蓋上一張烤紙後將餅乾整塊翻面，用披薩滾刀將餅乾切塊。
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完全放涼後餅乾會更酥脆，牛奶糖的口味很適合用來犒賞小朋友唷！
![製作[餅乾麵糰]：將奶油放至室溫軟化後，加入糖鹽打至泛白再分次加入打散的蛋液拌打均勻，最後篩入低筋麵粉和杏仁粉拌勻即可。用保鮮膜將麵糰包好放冰箱冷藏30分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242466%2Fdc5f2439cfc2d7b1.jpg&width=800)
![利用這個時間準備一下[太妃杏仁糖]的材料。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242477%2F5991d554bfeb3821.jpg&width=800)
![取出冰好的[餅乾麵糰]，蓋著一層保鮮膜放在烤盤內撖平(儘量薄，因為餅乾烤後還會膨脹)。撕去保鮮膜後用叉子在表面叉些小洞，以免餅乾烤的時候隆起。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242481%2F22852537409c4ee9.jpg&width=800)
![將[餅乾麵糰]放入180度的烤箱內烤10-15分鐘至稍微定型。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242472%2F3fef791731a9e1c9.jpg&width=800)
![製作[太妃杏仁糖]：將所有材料(杏仁片除外)放入鍋中，用電磁爐中火加熱至沸騰後轉中小火，一邊不停的刮底攪拌以免燒焦。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242469%2Faea1ec1fce3640d2.jpg&width=800)
![趁熱一口氣將[太妃杏仁糖]倒在烤好的餅乾上，再用刮刀抹平(2分鐘以內搞定，否則愈涼的話糖就會愈硬推不動唷)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242470%2Fc2f386fdfde76aa4.jpg&width=800)
![送回烤箱再烤個10分鐘左右至[太妃杏仁糖]呈現漂亮的焦糖色即可取出架高放涼。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F242467%2Fa1e2574d0702fcc9.jpg&width=800)
小撇步
**在烘烤[太妃杏仁糖]時，若表面上色已足夠，請用『烘焙用烤紙』加蓋來防止上色過深，因為這時候的焦糖非常軟黏，如果用鋁箔紙加蓋，焦糖會黏在鋁箔紙上。
**如果不喜歡煉乳的味道，可以換用等量的鮮奶油代替，做法一樣。
****其他更多 小璇媽的便當菜料理 請見 http://sarah228.pixnet.net/blog
