【泰山橄欖油】蒜香豆絲

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豆子光用油炒,炒到熟真的需要點時間,不然就是加水增加熟快速度,可是加了水,不但豆子的清甜會流失,連爽脆度也會喪失,所以把豆子切成絲,再用不僅適合冷拌,也可以中低溫烹調的泰山橄欖油來拌炒,只要簡單的用蒜就能把豆子的香甜完全引出,不但保有蒜香,連豆子的清甜和脆度也保留了,更解決了為使豆子熟,油溫不斷上升而質變的問題!

食材 (2 人份 10 分鐘

豆子 1把
5瓣
泰山橄欖油 1大匙
1小匙
黑胡椒 1/2小匙
  • 1 豆子洗淨,去頭尾撕去絲,切小段後,再切成絲。若沒有馬上要使用,可以先泡在冰水裡,能保有脆度。
  • 2 蒜瓣去膜,先以刀面拍碎後,再跺細碎。
  • 3 平底鍋熱後,注入泰山橄欖油。
  • 4 開中火,放入蒜末,拌炒一下直至香氣出來。
  • 5 再放入豆絲,快速翻炒至豆絲熟脆。
  • 6 加鹽和黑胡椒調味,翻炒勻,就可起鍋裝盤。
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2013/11/06 發表 3,025 瀏覽

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