沙茶毛豆炒菇絲 @愛吃菇6@

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常常料理杏鮑菇,就會發現經過加熱的杏鮑菇可以產生接近雞肉的口感。

當然~絕對沒有葷食的香氣,除非我們自己添加上去。沙茶醬或XO醬是最簡單的選擇。

食材

食材︰杏鮑菇 5根
食材︰毛豆 1碗
食材︰大蒜 2粒
食材︰薑 2片
調味料︰沙茶醬 2大匙
調味料︰黑醋 1小匙
調味料︰鹽 適量
  • 1 杏鮑菇撒少許鹽,電鍋(或強微波2分鐘)炊熟,待涼後撕成雞絲狀
  • 2
  • 3 水滾(加鹽1小匙增豔)下毛豆煮3分鐘,撈起瀝乾備用
  • 4 起油鍋炒香薑、蒜,下沙茶醬&黑醋混勻
  • 5 放入菇絲、毛豆燒乾,加鹽調味,起鍋即成。
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小撇步

* 上桌前加點魚鬆肉鬆多一層次,XO醬替代沙茶醬也不錯。

* 杏鮑菇先用電鍋或微波(不用加蓋)加熱蒸熟,會縮小也因此產生嚼感。

* 加黑醋可以解除沙茶醬的膩感,冷吃也好(吃熱炒不一定要醋)。

2013/11/04 發表 3,317 瀏覽

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