沙茶毛豆炒菇絲 ＠愛吃菇6＠
常常料理杏鮑菇，就會發現經過加熱的杏鮑菇可以產生接近雞肉的口感。
當然~絕對沒有葷食的香氣，除非我們自己添加上去。沙茶醬或XO醬是最簡單的選擇。
食材
食材︰杏鮑菇
5根
食材︰毛豆
1碗
食材︰大蒜
2粒
食材︰薑
2片
調味料︰沙茶醬
2大匙
調味料︰黑醋
1小匙
調味料︰鹽
適量
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1 杏鮑菇撒少許鹽，電鍋(或強微波2分鐘)炊熟，待涼後撕成雞絲狀 -
2
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3 水滾(加鹽1小匙增豔)下毛豆煮3分鐘，撈起瀝乾備用
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4 起油鍋炒香薑、蒜，下沙茶醬&黑醋混勻
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5 放入菇絲、毛豆燒乾，加鹽調味，起鍋即成。
小撇步
＊ 上桌前加點魚鬆肉鬆多一層次，XO醬替代沙茶醬也不錯。
＊ 杏鮑菇先用電鍋或微波(不用加蓋)加熱蒸熟，會縮小也因此產生嚼感。
＊ 加黑醋可以解除沙茶醬的膩感，冷吃也好(吃熱炒不一定要醋)。
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