印度麥餅(Chapati)佐雞肉咖哩

2013/11/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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之前發表過印度烤餅的食譜,這次做的是印度麥餅(Chapati),只需要麵粉、鹽、水就可以完成囉!雖然做法有點費工,但是吃起來跟烤餅各有不同的滋味,但同樣的是,跟咖哩都是絕配啦!!

食材 (2 人份 120 分鐘

咖哩
雞腿肉 1副
中洋蔥切碎 1/2
中洋蔥切大塊 1/2
中胡蘿蔔 半條
大馬鈴薯 1顆
高湯 800cc
咖哩塊 適量
調味料
月桂葉 3~5片
黑胡椒 少許
少許
料酒 少許
洽巴提
高筋麵粉 120g
全麥麵粉 120g
溫水 180cc
3~5g
  • 1 先煮咖哩,起油鍋,將1/2顆的洋蔥碎,用"微火"煮至焦糖化(變成半透明微黃),盡可能的不要燒焦(燒焦也沒關係,撈浮渣的時候撈掉即可),盛起備用
  • 2 整副的雞腿肉先稍微用刀斷筋把肥油去掉,皮朝下,放入剛剛炒洋蔥的油鍋把兩面煎到微微焦香(用鍋鏟壓一壓可以讓底部受熱均勻),不用完全煎熟,把煎過的雞腿切成適吃的大小備用
  • 3 馬鈴薯切塊之後可以泡水去除一些澱粉質,另外1/2顆洋蔥切大塊,胡蘿蔔我家是切小塊
  • 4 續熱煎過雞腿的油,依序放入洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯炒香之後,再加入雞腿肉,放入少許的料酒跟鹽,最後放入焦糖化的洋蔥碎稍微拌炒之後,將料移入湯鍋中
  • 5 湯鍋中續加入高湯或水,煮滾之後,撈去浮渣,放入月桂葉跟少許的黑胡椒,放入電鍋中,外鍋先用1.5杯水去燉煮
  • 6 電鍋跳起來之後,就可以加入咖哩塊,外鍋繼續用1杯水燉煮
  • 7 這時候就可以來做Chapati,將麵粉跟水跟鹽混合,水可用冷水或35度左右的溫水,慢慢混合成一個不黏手的麵糰,仔細搓揉約5~8分鐘(不須甩打),表面略顯光滑即可,可以蓋上濕布靜置鬆弛10~30分鐘(也可以不用鬆弛)
  • 8 取出鬆弛過的麵糰,灑上手粉,分割成約八等份搓圓
  • 9 取一顆麵糰沾滿麵粉,慢慢桿成圓餅狀,建議桿得越薄越好(隨時補充手粉,不然會黏黏得)
  • 10 烘餅會比較需要技巧,首先乾淨不抹油的平底鍋加熱,轉中小火之後,將餅放入,大約3~5分鐘,表面會看到有點小泡泡浮起就翻面翻面之後繼續觀察
  • 11 通常會慢慢的逐漸有大泡泡浮起,或是開始膨脹,盡量不要有燒焦的部分,然後隔壁的瓦斯爐開中小火
  • 12 將烘過的餅直接丟到爐火上,它會瞬間膨脹起來,大約2~3秒就快速翻面也烘烤一下,就可以趕快夾起來了~
  • 13 充滿麥香又有嚼勁的Chapati就完成了,有時候離火就會消氣了,是正常的,盡量不要燒焦,有破洞就消風更快,趁熱品嘗是最好的,冷了容易變硬
  • 14 煮好的咖哩可以放上一匙優格,用Chapati沾著吃更對味
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小撇步

◎咖哩能加的東西很多,我加過巧克力,番茄糊,蘋果泥,蜂蜜,都能增加濃稠度並增添各種風味
◎Chapati也可以用全部高筋麵粉或是全部全麥麵粉來製作,烘好的時候濃濃的粗麥香真的很棒唷!(這次使用的是日正的全麥麵粉跟統一麥點QQ麵粉)
◎Chapati也可以抹上一點酥油來烘烤,熱氣會融化酥油,變得非常香(烤好再抹也可以)

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