♥我的手作料理♥蜂蜜馬鈴薯麵包

2013/10/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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市售麵包有時為了商業的考量總是會加些
讓食物看起來更美味但也許不怎麼好的添加物。其實只要利用食材的特性我們一樣也能
達到同樣的效果!今天我們就來利用天然的乳化劑馬鈴薯來做麵包吧!

食材

馬鈴薯泥 175g
高筋麵粉 315g
蜂蜜 70g
低筋麵粉 35g
3.5g
橄欖油 35g
60g
牛奶 95g
有鹽奶油(切6小條) 30g
  • 1 馬鈴薯削去皮,切大塊入電鍋蒸熟趁熱壓成泥狀放涼備用.
  • 2 麵糰的所有材料倒入鋼盆,加入已涼的馬鈴薯泥, 攪拌至完成階段,可撐出薄膜.
  • 3 將揉好的麵糰滾圓放入另一個鋼盆,蓋上 保鮮膜做第一次發酵(天氣較冷了,可放 在烤箱裏再放一杯熱水)約60分鐘,呈兩倍 大.
  • 4 平均分6個,滾圓再醒15分鐘.
  • 5 擀平再捲起,收口處捏緊成一個橄 欖型.置於烤盤上做最後發酵,約50 分鐘至兩倍大.
  • 6 用刀片在麵糰上切開一刀,放上一小 條奶油.移進預熱好的烤箱,上下火各 170度烤18分鐘.
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