金針蘇格蘭蛋【臺東農產好料理】


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英國Scotch eggs是將水煮蛋利用香腸包覆油炸的一道英式料理,這次我小小的改變了一下做法,運用蒸煮的方式來呈現這道料理,而且多了金針的脆口與白菜的甜味,少了油炸後的膩口感,讓這道金針蘇格蘭蛋吃起來更加健康呦~

食材
鵪鶉蛋
7顆
香腸
2根
絞肉
80g
太白粉
適量
蒜頭
2瓣
白胡椒粉
適量
台東原色金針
28根
大白菜
適量
柴魚汁高湯
適量
柴魚汁高湯
台東柴魚花
1小把
200cc
40cc
味霖
40cc
醬油
20cc
  • 1
    備妥食材,將大白菜洗淨切片,備用~
  • 2
    柴魚汁高湯做法非常簡單:只要將柴魚汁高湯所有材料放入鍋中煮熱後,撈出柴魚花即可~
  • 3
    金針泡熱水備用~
  • 4
    將香腸去除表面膜衣,剁碎放入容器中~
  • 5
    再加入絞肉、蒜末、太白粉、胡椒粉,用手拌均勻,然後摔打出筋性,備用~
  • 6
    將煮熟的鵪鶉蛋沾上一圈太白粉 ,再包裹攪拌好的香腸肉,一顆蛋用4根金針包裹表面,將多餘的蒂頭剪掉,用些許的肉末黏好,依序完成全部~
  • 7
    取一蒸盤,將大白菜鋪約8分滿~
  • 8
    將蛋丸子擺在大白菜上,淋上柴魚汁高湯~
  • 9
    放入電鍋中,外鍋放入一杯水蒸煮至跳起既可~ ps:鍋子記得要用牙籤留下縫隙,這樣水蒸氣就不會流入食物中喔!!
  • 10
    上桌品嚐~^o^
  • 11
    今天所使用的(原色金針)由台東縣農會出品,未添加二氧化硫,本品因為經殺青處理,煮後湯色微黑,係因金針花蕊色素溶出,為正常現象。(柴魚花)來自台東海域的柴魚花,以新鮮鰹魚烘烤而成,是烹調提味的最佳拍檔~
小撇步

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2013/10/31 發表 3,449 瀏覽
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