{泰山橄欖油}百花香菇蝦泥球

Stephenie Lo

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第一道冷壓的100%純橄欖油香味附有淡淡的果清香做出來的菜特別清爽無負擔也更能襯托出食材的自然鮮甜!!...適合拿來中低溫或拌沙拉食用,在這分享低油溫低油煙的清爽料理...讓品嘗每一口都能盡情享受無負擔自然鮮甜的清爽料理喔^^～

食材

蝦仁

320g

紅蘿蔔

1/3條

芹菜

3～4支

新鮮香菇(大朵)

約7～8朵

蔥

1支

薑末

1大匙

蛋白

1個

日本太白粉

1大匙

蒜末

1～2大匙

柴魚

1大把

水

約500CC

(調味料A)鹽

1/4小匙

(調味料A)胡椒

適量

(調味料A)香油

少許

(調味料A)泰山橄欖油

1小匙

(調味料A)米酒

少許

(調味料B)醬油

2小匙

(調味料B)鹽

適量

泰山橄欖油

1大匙

(勾芡)太白粉+水

適量

看全部食材

1
芹菜切末,蔥切成細小的蔥花,紅蘿蔔切成末,蝦仁洗淨用刀背拍扁再剁成泥狀備用!
2
將蝦泥+芹菜末+蔥花末+薑末+紅蘿蔔末+太白粉+蛋白及(調味料A)以畫圓的方式攪拌均勻後再以摔打的方式讓蝦泥球更有口感!!
3
4
香菇洗淨去蒂頭,在香菇上灑上少許的鹽巴等待片刻出水後瀝乾水分,再灑上適量的太白粉!!
5
把做法2的百花蝦泥在手心整形成圓球狀即可放在已灑上太白粉的花菇上～成百花香菇蝦泥球!
6
把500CC的水加上一大把柴魚煮至沸騰關火～淨泡5分鐘即可成柴魚高湯!
7
冷鍋倒進(泰山橄欖油)～以中小火爆香蒜末+少許的紅蘿蔔末....香味出來後倒進做法6的柴魚高湯!再放進做法5的百花香菇蝦泥球～以中火蒸約12～15分鐘即可熟成!
8
熟成後取出百花香菇蝦泥球～剩下的湯汁加進(調味料B)～再以勾芡水調成想要的濃稠度～最後滴上少許的香油即可完成醬汁～再把醬汁淋再擺花香菇蝦泥球上即可享受清爽的鮮甜的美味喔^^
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