雜菜馬鈴薯菲它它 (Frittata)

2013/11/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Frittata是一種義大利蛋餅,以蛋為主要原料,混和其他蔬菜一起煎烤而成的蛋餅。在歐洲是相當普遍的家常菜,在糕餅麵包店、咖啡館,都能見到Frittata的身影。

這類蛋餅除了好吃易做之外,還有一個「清冰箱」的好處,因為幾乎甚麼蔬菜都能放進去:剩下半顆的甜椒、一節紅蘿蔔、或是幾株青菜...,通通能放進去,只要口味搭配合宜,其實很難出錯的。

食材 (8 人份 60 分鐘

馬鈴薯大顆1顆,切小塊 1
地瓜大顆一顆,切小塊 1
中型洋蔥一顆,切小丁 1
牛番茄一顆,切小丁 1
青椒半顆,切小丁 1/2
中型雞蛋7顆 7
巴西里香草 (乾的1/3小匙,新鮮的切碎1小撮) 1
九層塔一小把去梗,切碎 1
牛奶 (或冷開水) 4大匙 4
葡萄籽油或其他冷壓油2大匙 2
現磨黑胡椒適量 1
海鹽1/4小匙、2/3小匙 1
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 手捏一小撮 1
  • 1 將切塊的馬鈴薯和地瓜蒸熟,不要蒸爛,一旁放涼備用。
  • 2 取一個大碗,雞蛋打勻後加入牛奶 (或水),拌入巴西里香草和切碎的九層塔,加入肉豆蔻粉、1/4小匙海鹽和適量黑胡椒調味,一旁備用。
  • 3 預熱烤箱到220度。中火加熱10英吋的平底鐵鍋,放入一大匙油,加入馬鈴薯和地瓜丁,以煎炒的方式,讓馬鈴薯地瓜丁煎至金黃後取出。原鍋加入另一大匙油,炒軟洋蔥,約3-5分鐘,拌入青椒丁、番茄丁炒1-2分鐘,加入一旁煎好的馬鈴薯地瓜丁拌炒一下,再用2/3小匙的海鹽和黑胡椒調味。
  • 4 將鍋子轉小火,倒蛋液之前,把蛋液再拌打一下,打入多一點空氣,倒入炒好的蔬菜中,稍為混合一下,讓蔬菜分佈均勻,蓋上鍋蓋,煮10-12分鐘或鍋邊蛋液凝結 (中間還有流動的蛋液)。掀開鍋蓋,直接放入預熱220度的烤箱內烤10-15分鐘,到蛋液完全凝固即可取出。
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小撇步

1. 馬鈴薯或地瓜只要蒸熟即可,不要煮爛。
2. 這裡我只放入7顆雞蛋,做起來較薄,不像商店裡賣的厚實份量的感覺,但是這樣的份量對我家來說當點心剛剛好。
3. 如果沒有可直接放入烤箱的鑄鐵炒鍋,也可以先將蔬菜炒好,放入烤盤中再注入蛋液,直接進烤箱烤,時間設定約30-40分鐘。

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