好吃軟嫩的焦糖布丁 ~by Katy~

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想試試好吃美味的古早味焦糖布丁嗎?馬上就來動手做吧!

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

布丁體
牛奶 400克
雞蛋 3顆
40克
焦糖
50克
一湯匙
  • 1 [焦糖製作] 將糖均勻鋪在鍋中小火加熱
  • 2 [焦糖製作] 等糖煮至咖啡色時迅速加入一湯匙水後,馬上倒入模具中
  • 3 [布丁體製作] 將400g牛奶倒入鍋中微火加熱,等溫度上升後即可倒入40g糖,使其溶解(此步驟不需將牛奶煮滾,目的只要溶解糖分)
  • 4 [布丁體製作] 將蛋打入碗中,輕輕攪拌
  • 5 [布丁體製作] 將蛋倒入溫度下降的牛奶中攪拌均勻
  • 6 [布丁體製作] 利用兩個鍋子反覆的過篩布丁液 (過濾出來的蛋清丟棄不用) (過篩越多次蒸烤出來的布丁體越軟嫩)
  • 7 [布丁] 將布丁液輕輕地倒入已放焦糖的模具中
  • 8 [布丁] 將布丁蓋上鋁箔紙後準備蒸或烤
  • 9 [電鍋蒸布丁] 把布丁放在電鍋中並加入半杯水,電鍋蓋不需密合,可夾放一根筷子,蒸約20分鐘即可,等布丁冷卻,放入冰箱1小時後就可以享用囉!
  • 10 [烤箱烤布丁] 小烤箱的烤盤加入4湯匙的水,將布丁放在烤盤上.烤25分鐘, 待布丁冷卻,放入冰箱1小時後就可以享用囉!
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小撇步

1.[焦糖製作] 倒入水後要快速將焦糖倒入模具,否則很容易變硬,焦糖如果感覺水水的,表示水分太多,容易失敗
2.[布丁體] 過篩越多次,蒸烤出來的布丁就越軟嫩好吃, 本次大約過篩了10次左右
3.看家中是利用電鍋還是烤箱來選擇做法9or做法10

2013/11/21 發表 6,938 瀏覽

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