三杯豆腐

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口味清淡的豆腐以"三杯"的方式料理,配飯、下酒兩相宜^^

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

中華雞蛋豆腐 2盒
九層塔 3兩
黑麻油 半杯
蒜仁 3兩
老薑 4支
辣椒 3支
醬油膏 少許
冰糖 少許
辣豆瓣醬 1匙
米酒 少許
  • 1 前置作業: (1) 將豆腐剖半,切成三角備用 (2) 老薑切片、九層塔清洗除去老枝、辣椒切段備用
  • 2 食材前處理: 起油鍋炸豆腐(直接下鍋不裹粉),炸至金黃色後撈出
  • 3 製作流程: 熱鍋後加入麻油爆香,炒辣椒、蒜頭、薑片,待辣椒變色後加入蔥段; 再加入調味料(辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、冰糖)
  • 4 加入豆腐拌炒,加入九層塔及米酒(沿鍋邊下),盛盤即可完成\(^0^)/
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小撇步

(1) 炸豆腐過程小心輕放不攪拌,以保持豆腐完整。
(2) 辣豆瓣醬各家不同,可能略鹹、辣,自行斟酌量。

2013/10/28 發表 2.0 萬 瀏覽

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