乳酪巧克力幕斯
食材
苦甜巧克力
150g
奶油乳酪
125g
吉利丁片
3片
熱水
50g
蛋黃
36g
細砂糖
15g
動物性鮮奶油
250g
蛋白
63g
細砂糖
30g
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1 將鮮奶油
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2 將鮮奶油打發至中性發泡的程度後，冷藏備用
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3 蛋黃和15g砂糖打至糖化，備用
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4 吉利丁片泡冷水至軟化後水擠乾，備用
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5 將乳酪和巧克力〈稍微切小塊〉隔水加熱至溶解後取出不加熱了 在製作時會發現巧克力和乳酪會成團狀這是正常的
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6 將熱水和軟化的吉利丁片加入做法4 此時巧克力和乳酪會化成糊狀
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7 再加入備用的打好的蛋黃液〈蛋黃要攪散可再隔水加熱，要攪到沒顆粒狀後稍微放涼〉
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8 放涼期間可將蛋白和30g的砂糖攪至中性發泡〈我是用打蛋器打打的不是用機器喔！打完差不多巧克力糊差不多冷了〉
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9 將發泡鮮奶油鮮取1/3放置巧克力糊內拌1.2.下再將巧克力糊倒置發泡鮮奶油內拌2.3.下後再將發泡蛋白倒入拌勻即可裝模冷藏 -
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