乳酪巧克力幕斯

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想製作乳酪幕斯乳酪卻不夠
想製作巧克力幕斯巧克力也不夠
所以是著嘗試將兩個結合起來
卻發現另一種美味

食材 (6 人份 60 分鐘

苦甜巧克力 150g
奶油乳酪 125g
吉利丁片 3片
熱水 50g
蛋黃 36g
細砂糖 15g
動物性鮮奶油 250g
蛋白 63g
細砂糖 30g
  • 1 將鮮奶油
  • 2 將鮮奶油打發至中性發泡的程度後,冷藏備用
  • 3 蛋黃和15g砂糖打至糖化,備用
  • 4 吉利丁片泡冷水至軟化後水擠乾,備用
  • 5 將乳酪和巧克力〈稍微切小塊〉隔水加熱至溶解後取出不加熱了 在製作時會發現巧克力和乳酪會成團狀這是正常的
  • 6 將熱水和軟化的吉利丁片加入做法4 此時巧克力和乳酪會化成糊狀
  • 7 再加入備用的打好的蛋黃液〈蛋黃要攪散可再隔水加熱,要攪到沒顆粒狀後稍微放涼〉
  • 8 放涼期間可將蛋白和30g的砂糖攪至中性發泡〈我是用打蛋器打打的不是用機器喔!打完差不多巧克力糊差不多冷了〉
  • 9 將發泡鮮奶油鮮取1/3放置巧克力糊內拌1.2.下再將巧克力糊倒置發泡鮮奶油內拌2.3.下後再將發泡蛋白倒入拌勻即可裝模冷藏
  • 10
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2013/10/27 發表 5,395 瀏覽

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