冰花酸黃瓜豬肉煎餃、迷你煎包
描述
秋～涼了一點，就嘴饞想要吃煎餃！
餃子皮雖小，包包、捏捏還可玩造型(做迷你煎包)，
包完了來做冰花煎餃～火候、麵粉水等重點稍加拿捏，吃的時候脆脆的冰花喀滋喀滋…怎能不滿足！
步驟
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使用的德式酸黃瓜如圖示，尺寸一條約6.5公分 如果時間允許…否則下列動作可省略， (市售水餃皮邊緣往內1至1.5公分以擀麵棍左手轉動水餃皮、 右手滾動擀麵棍把需要張數的水餃皮邊緣均擀薄，會比較好包)
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青蔥切末、酸黃瓜切末與豬絞肉和粗粒黑胡椒混勻成肉糰， 以筷子或手同方向攪打肉糰並分次慢慢加入高湯/白酒/酸黃瓜汁液 的混合液至所有液體被完全吸收→(打水)
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取適量打水完的餡料放在餃子皮中央，沿邊緣糊一圈水， 包成能站立的餃子備用。 Justine包迷你水煎包做法： 取適量餡料至餃子皮中間，沿邊緣糊一圈水， 體積迷你所以餃子皮放在檯面上進行！ 右手拇指和中指抓個餃子皮邊緣當起點，食指逆時鐘折摺子， 左手食指負責拉提餃子皮邊緣順時鐘轉給右手食指， 左手拇指則配合動作持續把餡料往裡塞， 隨個人喜好打幾摺，最後整圈捏合！(捏不合留些小口無大礙) ＊由於體積迷你(約直徑3.5、高2公分)，所以折摺子的手勢略與大型包子不同！想如何折摺子方便、順手就好喔！
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取一容器放入低筋麵粉：水的比例1：9混合、確實攪拌均勻成麵粉水備用
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先預熱鍋子，倒入適量的油、搖晃鍋子讓油均勻潤澤鍋面、 排上包好的餃子略煎1分鐘左右即可倒入麵粉水蓋鍋蓋、火轉稍大， 讓餃子煎加蒸直到掀蓋看麵粉水邊緣慢慢翹起、水份完全蒸發成冰花
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關火以盤子倒扣住冰花煎餃、翻轉鍋子讓冰花煎餃順勢掉落盤中即可
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＊冰花酸黃瓜豬肉煎餃單吃就很可口，餡料中雖沒加鹽， 但酸黃瓜與粗粒黑胡椒的提味，為煎餃帶來不膩口又特殊的味道！ 如果想沾中式辣椒醬油也搭喔！
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喀滋喀滋的冰花、香脆的煎餃皮底、不膩口的肉餡…是絕妙好滋味喔！
小撇步
1.如果是第一次做冰花煎餃，不妨先試煎一個感受火候、時間如何掌控！
2.麵粉水中的麵粉與水比例為1：9，份量則視煎多少煎餃來衡量是一茶匙或一大匙，麵粉種類家中有什麼就用什麼！
3.料理圖示使用的是中華炒鍋。
祝福你有好成果與好胃口^^
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