富貴菊花豬肉石榴球

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菊花石榴球是潮州菜中歷史悠久意寓喜慶的傳統菜,經常在傳統節日出現。其實石榴球是沒有用石榴入饌,菜名只是沿用傳統叫法。後來潮州人就用蛋煎成皮,然後加入海鮮、雞肉粒等餡料包起形似石榴,用來表達喜慶、吉祥、和氣。
饀料大家是可以自由配搭,這裡我做了一個簡單的饀料,用上豬肉、香菇和高麗菜。豬肉跟香菇的味道很合,加上鮮味的高湯汁,味道更能提升一級。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

豬絞肉 300g
高麗菜 半個
香菇 6朵
3棵
韮菜 7條
高湯 200ml
太白粉水 1大湯匙
醃料
1茶匙
1茶匙
醬油 2茶匙
香油 少許
胡椒粉 少許
太白粉 1茶匙
  • 1 預備食材。
  • 2 先把香菇浸軟,去蒂切粒。高麗菜切小片。
  • 3 豬絞肉、香菇粒、高麗菜片加入醃料攪勻,然後醃30分鐘。
  • 4 雞蛋打勻成蛋漿。
  • 5 太白粉水倒入蛋漿攪至均勻。
  • 6 平底鍋燒熱少許油,下蛋漿煎成小圓蛋皮。盛起,放涼。 我這個是用10cm小平底鍋。
  • 7 燒熱油鍋,把醃好的材料以中火炒熟,盛起。
  • 8 取一塊蛋皮,然後把適量饀料放上中央。
  • 9 用燙軟的韮菜絲條把封口扎緊 ,成石榴形。
  • 10 高湯煮滾,把扎好的石榴放上湯燙熱一下。撈起,放上碟上。
  • 11 把1大匙太白粉水倒下高湯裏形成濃淍的汁。
  • 12 把做好的汁淋上石榴球上即可。
  • 13 步驟說明
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2013/10/12 發表 2,732 瀏覽

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