富貴菊花豬肉石榴球

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描述

菊花石榴球是潮州菜中歷史悠久意寓喜慶的傳統菜,經常在傳統節日出現。其實石榴球是沒有用石榴入饌,菜名只是沿用傳統叫法。後來潮州人就用蛋煎成皮,然後加入海鮮、雞肉粒等餡料包起形似石榴,用來表達喜慶、吉祥、和氣。
饀料大家是可以自由配搭,這裡我做了一個簡單的饀料,用上豬肉、香菇和高麗菜。豬肉跟香菇的味道很合,加上鮮味的高湯汁,味道更能提升一級。

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

300g
半個
6朵
3棵
7條
200ml
1大湯匙
醃料
1茶匙
1茶匙
2茶匙
少許
少許
1茶匙

步驟

  • 預備食材。

    預備食材。

  • 先把香菇浸軟,去蒂切粒。高麗菜切小片。

    先把香菇浸軟,去蒂切粒。高麗菜切小片。

  • 豬絞肉、香菇粒、高麗菜片加入醃料攪勻,然後醃30分鐘。

    豬絞肉、香菇粒、高麗菜片加入醃料攪勻,然後醃30分鐘。

  • 雞蛋打勻成蛋漿。

    雞蛋打勻成蛋漿。

  • 太白粉水倒入蛋漿攪至均勻。

    太白粉水倒入蛋漿攪至均勻。

  • 平底鍋燒熱少許油,下蛋漿煎成小圓蛋皮。盛起,放涼。
我這個是用10cm小平底鍋。

    平底鍋燒熱少許油,下蛋漿煎成小圓蛋皮。盛起,放涼。 我這個是用10cm小平底鍋。

  • 燒熱油鍋,把醃好的材料以中火炒熟,盛起。

    燒熱油鍋,把醃好的材料以中火炒熟,盛起。

  • 取一塊蛋皮,然後把適量饀料放上中央。

    取一塊蛋皮,然後把適量饀料放上中央。

  • 用燙軟的韮菜絲條把封口扎緊 ,成石榴形。

    用燙軟的韮菜絲條把封口扎緊 ,成石榴形。

  • 高湯煮滾,把扎好的石榴放上湯燙熱一下。撈起,放上碟上。

    高湯煮滾,把扎好的石榴放上湯燙熱一下。撈起,放上碟上。

  • 把1大匙太白粉水倒下高湯裏形成濃淍的汁。

    把1大匙太白粉水倒下高湯裏形成濃淍的汁。

  • 把做好的汁淋上石榴球上即可。

    把做好的汁淋上石榴球上即可。

  • 步驟說明

    步驟說明

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