香菇扒雞翅
香菇扒雞翅
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這是比較傳統的宴客菜，但以營養學來說，卻是道蔬菜、菇類和肉類均衡的菜餚。而且過程並不煩複，端上餐桌瞬間吸引大家的目光，家庭主婦必學，當圍爐團圓時用它也可以很豐盛。
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
三節雞翅
6支
香菇
5大朵
綠花椰菜
一顆
葱.生薑
數片
蒜頭
3瓣
醃料：醬油、米酒少許
一大匙
調味料：醬油
一大匙
糖、蠔油
一匙
米酒、白胡椒粉
適量
太白粉
一大匙
香油
些許
-
1雞翅剁成三段，用醃料先醃10分鐘（中途要翻面），然後過油備用（過油片刻不必熟，上色即可）。 -
2煮滾一鍋水，滴少許香油，燙熟綠花椰，撈起泡冷水保綠備用。
-
3另起油鍋，先爆香蔥薑蒜頭等，加入一大碗高湯（如果沒有就用冷開水），除太白粉外的調味料全部倒入一起煮滾，再把雞翅和香菇下鍋，蓋上鍋蓋燜煮至熟。
-
4把蔥薑蒜頭撈起，然後太白粉水慢慢加入拌勻（要濃稠），待湯汁收乾，拼盤即成。
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小撇步
1. 先醃再過油，雞翅上色才漂亮。
2. 起鍋前，滴些許香油，味道增香，菜色油亮吸引人。