香菇扒雞翅

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這是比較傳統的宴客菜,但以營養學來說,卻是道蔬菜、菇類和肉類均衡的菜餚。而且過程並不煩複,端上餐桌瞬間吸引大家的目光,家庭主婦必學,當圍爐團圓時用它也可以很豐盛。

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

三節雞翅 6支
香菇 5大朵
綠花椰菜 一顆
葱.生薑 數片
蒜頭 3瓣
醃料:醬油、米酒少許 一大匙
調味料:醬油 一大匙
糖、蠔油 一匙
米酒、白胡椒粉 適量
太白粉 一大匙
香油 些許
  • 1 雞翅剁成三段,用醃料先醃10分鐘(中途要翻面),然後過油備用(過油片刻不必熟,上色即可)。
  • 2 煮滾一鍋水,滴少許香油,燙熟綠花椰,撈起泡冷水保綠備用。
  • 3 另起油鍋,先爆香蔥薑蒜頭等,加入一大碗高湯(如果沒有就用冷開水),除太白粉外的調味料全部倒入一起煮滾,再把雞翅和香菇下鍋,蓋上鍋蓋燜煮至熟。
  • 4 把蔥薑蒜頭撈起,然後太白粉水慢慢加入拌勻(要濃稠),待湯汁收乾,拼盤即成。
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小撇步

1. 先醃再過油,雞翅上色才漂亮。
2. 起鍋前,滴些許香油,味道增香,菜色油亮吸引人。

2013/10/08 發表 1,805 瀏覽

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