Coffee chiffon cake 咖啡雪芳蛋糕

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之前做了個檸檬味的雪芳蛋糕,因爲想做多種不同的口味,可以我決定研究一條可以"萬能"的方子。其實我只想做一條較容易記的方子,讓我做不同的味道時可以互相替換。

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食材 (4 人份 90 分鐘

蛋黃麵糊
蛋黃 80g
植物油 20g
咖啡粉 30g
牛奶 30g
低筋麵粉 80g
砂糖 20g
蛋白霜
蛋白 180g
砂糖 45g
  • 1 蛋黃,油用打蛋器混合
  • 2 牛奶加咖啡粉混合,將混合好的咖啡粉及低筋麵粉分三次交錯加入1.
  • 3 蛋白用電動攪拌器打至出現泡沫,砂糖分兩次加入打發,打至蛋白霜挺立的濕性泡發,即蛋白拉出時會向下垂。
  • 4 預熱焗爐150度15分鐘。
  • 5 將三分一的蛋白霜加入蛋黃麵糊,用輕力攪勻,用打圈再向中間劃的方法混合,再分兩次加入餘下的蛋白霜。
  • 6 倒入戚風蛋糕模中,倒至7-8分滿,入焗爐前敲蛋糕模幾下,令麵糊中的較大的氣泡敲出。
  • 7 入焗爐焗40 分鐘,出爐後馬上倒扣,待涼後用手沿著蛋糕模的邊脫模。
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2013/10/09 發表 6,199 瀏覽

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咖啡粉要用即溶的 不然咖啡粉顆粒融不掉 蛋糕出爐后因為咖啡粉沉底的關係還會黏著盤子 如果沒搞錯的話=3=

3 年前