華視金牌老爸●魚子醬蒸蛋佐荷蘭醬汁蝦夷蔥
金牌為了體貼愛妻家莉身體不適，做的清淡爽口料理，蛋以蒸的方式處理，魚肉和明蝦川燙，配上調了檸檬汁的荷蘭醬汁，如有腸胃不適，也很適合放鬆心情吃。
烹飪指導及食譜提供：神旺大飯店 伯品廊 簡承濬主廚
食材
土雞蛋
6顆
牛油
一塊
檸檬
適量
新鮮檸檬汁
一小杯
伊朗魚子醬
適量
蝦夷蔥
適量
明蝦
適量
魚肉
適量
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1 料理桌上，已擺放著土雞蛋、牛油一塊、檸檬和一小杯新鮮檸檬汁、伊朗魚子醬、蝦夷蔥
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2 把明蝦和魚肉切丁，放入滾水鍋川燙一下撈起，放在備用盤上
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3 把六顆土雞蛋立在六個蛋盅上
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4 首先，把雞蛋上方剪出一個湯匙大小的洞
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5 把蛋黃蛋白倒出來，用筷子攪勻，記住，不要用打蛋器打，否則蒸蛋蒸出來會像蜂巢一樣一個洞一個洞的
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6 六顆蛋黃蛋白倒入打蛋碗中，用筷子攪拌
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7 接著，加入雞高湯。加一點鹽巴、胡椒，還有一點鮮奶油。過濾後，再倒回蛋殼，大約6分滿。把川燙好的明蝦和魚肉丁加進去
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8 攪勻的蛋汁裏倒入雞高湯，繼續攪拌
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9 再加入鹽巴，胡椒，鮮奶油，持續攪拌
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10 把蛋汁用濾篩濾掉雜質，濾到有尖口的量杯裏
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11 再把量杯裏的蛋汁倒回蛋殼約6分滿
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12 把川燙過的明蝦丁、魚肉丁，用小湯匙取一些分別加到六個蛋殼裏
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13 把蛋擺到蒸籠裏，用滾水蒸大約6、7分鐘
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14 蒸籠在滾水上架好，把蛋一一擺好，蓋上蒸籠蓋
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15 醬汁的部份就做荷蘭醬汁。首先做澄清牛油，就是把牛油稍微融化，讓牛奶的部分釋出，只取用澄清的牛油部分，把仍然成塊的部分取出，放到一邊碟子上
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16 另外打2顆蛋，只取蛋黃部分，放在透明碗裏
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17 把透明碗放到透明鍋中隔水加熱
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18 拿打蛋器把蛋黃打勻，一邊倒入澄清牛油一起打
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19 這時候醬汁會像熱的美乃滋一樣有點濃稠，就可以加一點鹽、胡椒、再加一點新鮮檸檬汁，這就是荷蘭醬汁！
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20 醬汁呈現稠狀時，關火取出，將醬汁加一點鹽巴、胡椒、新鮮檸檬汁，用湯匙調勻
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21 蒸籠打開，蒸蛋已經完成，蒸蛋和蛋盅在料理桌上擺好，在蒸蛋裏加進荷蘭醬汁
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22 蒸蛋裏再加入一些魚子醬
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23 將蝦夷蔥切成細碎塊，取一些蔥花舖在魚子醬上，“魚子醬蒸蛋佐荷蘭醬汁蝦夷蔥”完成
小撇步
蛋黃蛋白倒出來時，用筷子攪勻，記住，不要用打蛋器打，否則蒸蛋蒸出來會像蜂巢一樣一個洞一個洞的。此道料理做工繁複，須細心耐心處理。
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