卡布奇諾蘑菇濃湯
卡布奇諾蘑菇濃湯
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其實自己做西式濃湯一點都不難、可大量製作分裝、放至冷凍想喝時解凍加熱、風味還是跟現煮的一樣唷
不要再喝粉泡的化學濃湯了
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
月桂葉
1片
洋蔥
半顆
蘑菇
300g
新鮮香菇
200g
西洋芹
100g
奶油
25g
荳蔻粉
3g
雞高湯
1000cc
動物性鮮奶油
150cc
鮮奶
100cc
鹽
適量
黑胡椒粉
適量
麵粉（可不加）
少許
魚子醬
少許
法國麵包
半條
奶泡
鮮奶
150cc
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1將洋蔥、西洋芹切末 蘑菇及香菇切片備用 -
2鍋內加入少許的油將月桂葉、洋蔥炒出香味後放入蘑菇、香菇、西洋芹以中火拌炒
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3炒至菇類出水後放入奶油續炒
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4以小火慢炒至變褐色再放入荳蔻粉拌炒
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5倒入雞高湯大火煮沸轉中小火續煮至水分剩約700cc
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6收汁後的蘑菇湯呈深褐色、放涼後倒入調理機、加入鮮奶及鮮奶油打勻（若喜歡有顆粒感稍微打勻即可、不要打太久）
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7將打勻的蘑菇濃湯倒入湯鍋中加熱至沸騰後加入鹽及黑胡椒粉調味 （若覺得湯不夠濃稠可加入少許麵粉讓湯底變濃）
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8奶泡的鮮奶隔水加熱、以打蛋器將鮮奶打發成奶泡
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9將蘑菇濃湯倒入咖啡杯中至8分滿 用湯匙將奶泡挖至濃湯上方、以少許魚子醬點綴即完成
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10將法國麵包切片、沾蘑菇濃湯一起食用、可當早餐或下午茶
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小撇步
因蘑菇要炒很久、可大量製作至步驟4、分裝後放至冷凍庫、依照自己需要的量退冰製作濃湯