卡布奇諾蘑菇濃湯


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其實自己做西式濃湯一點都不難、可大量製作分裝、放至冷凍想喝時解凍加熱、風味還是跟現煮的一樣唷
不要再喝粉泡的化學濃湯了

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
月桂葉
1片
洋蔥
半顆
蘑菇
300g
新鮮香菇
200g
西洋芹
100g
奶油
25g
荳蔻粉
3g
雞高湯
1000cc
動物性鮮奶油
150cc
鮮奶
100cc
適量
黑胡椒粉
適量
麵粉(可不加)
少許
魚子醬
少許
法國麵包
半條
奶泡
鮮奶
150cc
  • 1
    將洋蔥、西洋芹切末 蘑菇及香菇切片備用
  • 2
    鍋內加入少許的油將月桂葉、洋蔥炒出香味後放入蘑菇、香菇、西洋芹以中火拌炒
  • 3
    炒至菇類出水後放入奶油續炒
  • 4
    以小火慢炒至變褐色再放入荳蔻粉拌炒
  • 5
    倒入雞高湯大火煮沸轉中小火續煮至水分剩約700cc
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  • 6
    收汁後的蘑菇湯呈深褐色、放涼後倒入調理機、加入鮮奶及鮮奶油打勻(若喜歡有顆粒感稍微打勻即可、不要打太久)
  • 7
    將打勻的蘑菇濃湯倒入湯鍋中加熱至沸騰後加入鹽及黑胡椒粉調味 (若覺得湯不夠濃稠可加入少許麵粉讓湯底變濃)
  • 8
    奶泡的鮮奶隔水加熱、以打蛋器將鮮奶打發成奶泡
  • 9
    將蘑菇濃湯倒入咖啡杯中至8分滿 用湯匙將奶泡挖至濃湯上方、以少許魚子醬點綴即完成
  • 10
    將法國麵包切片、沾蘑菇濃湯一起食用、可當早餐或下午茶
小撇步

因蘑菇要炒很久、可大量製作至步驟4、分裝後放至冷凍庫、依照自己需要的量退冰製作濃湯

2017/09/23 發表 858 瀏覽
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