法式焦糖燉蛋 Cream Brûlée

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法式焦糖燉蛋做法非常簡單,以蛋、鮮奶油和鮮奶作為食材,混合好後放在一個碗中,然後用烘烤或水蒸的方法來處理。這個燉蛋的做法不同於布丁只使用鮮奶,還加了鮮奶油使口感更綿密濃郁,而且也比較紮實香濃。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

雞蛋(取蛋黃) 3棵
食用香草油(可以不加) 少許
白糖 30g
鮮奶 150ml
鮮奶油 150ml
  • 1預備食材。
  • 2先把蛋黃和鮮奶油混合攪拌成奶油蛋漿。
  • 3鮮奶加熱,加入糖小火煮至糖溶化。
  • 4把鮮奶放進奶油蛋漿攪拌,下少許香草油拌勻。(可以不加)
  • 5用過濾網隔走蛋筋和氣泡 。
  • 6然後倒進碗或中。烤盤加少許水,把碗放上,放進烤箱裡先以180度烤15分鐘。
  • 7下少許白砂糖在蛋面。
  • 8然後再焗15分鐘,表面微焦即可。
  • 9這個是用紅糖放上蛋面後焗5分鐘的效果,表面是不帶焦黑。
  • 10可以用鍋以水蒸的方法,中火蒸20分鐘就可以了。 正統的法式焦糖燉蛋是用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆,因為家裡沒有火槍,所以只能用烤的方式烤至表面微焦。
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2013/10/06 發表 2.1 萬 瀏覽

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鮮奶油 請問是動物的嗎?

2 年前