鮮蝦粉絲煲

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

蝦子 數尾
油蔥酥 適量
豆芽菜 適量
鰹魚露 1大匙
雞粉 適量
適量
蔥綠 1根,切細末
蒜頭 5瓣,切細末
寬粉絲 2球,以水泡軟剪斷
橄欖油 1大匙
蠔油 1大匙
米酒 1小匙
  • 1蝦頭及蝦殼取下備用
  • 2粉絲以水泡軟,稍微剪一下
  • 3剝殼後的蝦仁去腸泥備用
  • 4蝦頭內的蝦膏取出備用
  • 5放1大匙橄欖油,起油鍋,蔥及蒜末爆香,油蔥酥入鍋翻炒
  • 6將步驟(1)蝦頭及蝦殼入鍋翻炒,目的要蝦子的鮮味,並嗆些米酒去腥
  • 7加入適量水熬煮,多放些,因為待會粉絲很會吸湯汁喔,將熬煮完的蝦頭蝦殼過濾取出丟棄,保留湯汁
  • 8同步驟(5)
  • 9加入步驟(4)蝦膏及些許米酒
  • 10加入豆芽菜稍微翻炒並倒入步驟(7)湯汁,煮滾後,撈掉上面浮渣
  • 11預熱砂鍋並鋪上豆芽菜
  • 12將粉絲及蝦仁入鍋煮滾並以調味料(鰹魚露)(雞粉)(蠔油)調味
  • 13移入砂鍋蓋上砂鍋蓋,沿著砂鍋蓋嗆上米酒,放上蔥綠點綴,完成~~
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小撇步

♥。蓮藕人。吸油。嬉遊記。♥
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2013/09/29 發表 6,435 瀏覽

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