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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
蝦子
數尾
油蔥酥
適量
豆芽菜
適量
鰹魚露
1大匙
雞粉
適量
適量
蔥綠
1根,切細末
蒜頭
5瓣,切細末
寬粉絲
2球,以水泡軟剪斷
橄欖油
1大匙
蠔油
1大匙
米酒
1小匙
  • 1
    蝦頭及蝦殼取下備用
  • 2
    粉絲以水泡軟,稍微剪一下
  • 3
    剝殼後的蝦仁去腸泥備用
  • 4
    蝦頭內的蝦膏取出備用
  • 5
    放1大匙橄欖油,起油鍋,蔥及蒜末爆香,油蔥酥入鍋翻炒
  • 6
    將步驟(1)蝦頭及蝦殼入鍋翻炒,目的要蝦子的鮮味,並嗆些米酒去腥
  • 7
    加入適量水熬煮,多放些,因為待會粉絲很會吸湯汁喔,將熬煮完的蝦頭蝦殼過濾取出丟棄,保留湯汁
  • 8
    同步驟(5)
  • 9
    加入步驟(4)蝦膏及些許米酒
  • 10
    加入豆芽菜稍微翻炒並倒入步驟(7)湯汁,煮滾後,撈掉上面浮渣
  • 11
    預熱砂鍋並鋪上豆芽菜
  • 12
    將粉絲及蝦仁入鍋煮滾並以調味料(鰹魚露)(雞粉)(蠔油)調味
  • 13
    移入砂鍋蓋上砂鍋蓋,沿著砂鍋蓋嗆上米酒,放上蔥綠點綴,完成~~
小撇步

♥。蓮藕人。吸油。嬉遊記。♥
http://maggiehome.pixnet.net/blog

2013/09/29 發表 6,468 瀏覽
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