紅油西芹雞絲沙拉 ◆唐風沙拉9◆

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「紅油」是川味裡重要的家常口味,帶酸、鹹、甜,主要用於冷菜。大家最常吃到的川味擔擔麵、紅油抄手都屬這一味。

懶一點用現成的花生粉取代花生碎,上菜又快一些些。

食材

食材︰雞胸肉 1個
食材︰西洋芹 4梗
食材︰花生粉 1大匙
蒸雞醃料︰米酒 1大匙
蒸雞醃料︰蔥 1根
蒸雞醃料︰薑 3片
沙拉醬汁
辣椒油 2大匙
麻油 1大匙
醬油 1大匙
白醋 1大匙
蜂蜜 1大匙
蒜泥可免 1粒
  • 1 蔥薑切絲,雞胸肉覆蓋蔥薑&米酒,電鍋外鍋水1杯蒸熟 (或從冷水煮 煮10分鐘)
  • 2 雞肉取出,待涼撕成小塊
  • 3 西洋芹撕去老筋切小段,裝盤
  • 4 沙拉醬汁 調勻, 醬汁淋上食材拌勻即成。
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小撇步

* 紅油夠強烈,蒜泥強化氣味,放不放蒜泥都可以。

* 使用自己現拍的花生碎口感更有趣。

* 用蜂蜜取代糖,旨在溶解快速,砂糖果糖效果一樣。

2013/09/23 發表 1,643 瀏覽

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