[清粥小菜] 泡菜豬肉+炒時蔬

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一鍋白粥配上兩樣清炒時蔬及泡菜豬肉,下飯又富含纖維質。一個陶鍋用到底炒出三樣菜,40分鐘就可上菜,簡單省時又健康!

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

時蔬1
羽葉甘藍kale,吃起來跟台灣的甘藍菜很像 1把
蘑菇 5朵
薑絲 適量
蒜末 適量
橄欖油 適量
適量
時蔬2
青花筍babybroccoli,一種長腿的綠花椰菜 1把
薑絲 適量
蒜末 適量
橄欖油 適量
適量
泡菜豬肉
豬肉片 6片
韓國泡菜 適量
韓國辣蘿蔔 適量
薑絲 適量
蒜末 適量
麻油 適量
橄欖油 適量
適量
泡菜豬肉醃料
紹興酒或米酒 適量
  • 1 時蔬1 羽葉甘藍吃起來跟台灣的芥藍菜很像,但外表很不一樣。
  • 2 時蔬1 蘑菇切片。蒜切末、薑切絲。
  • 3 時蔬1 羽葉甘藍切段,梗的部分可切短一些約2公分長較好入口。
  • 4 時蔬1 陶鍋中加入橄欖油。
  • 5 時蔬1 放入薑絲蒜末再開中火。待鍋漸漸熱,爆香薑蒜。
  • 6 時蔬1 薑蒜香氣出來後加入蘑菇片,灑鹽加速蘑菇出水。炒至蘑菇出水縮小。
  • 7 時蔬1 蘑菇出水縮小後炒至湯汁微微收乾,放入羽葉甘藍。
  • 8 時蔬1 稍微拌炒後加鹽,蓋上鍋蓋悶煮。
  • 9 時蔬1 約3分鐘後掀開鍋蓋,此時青菜脆度剛好。
  • 10 時蔬1 拌炒,起鍋盛盤。
  • 11 時蔬2 不需洗鍋,同一鍋加入橄欖油,與時蔬1 相同方式烹煮青花筍,起鍋盛盤。
  • 12 泡菜豬肉 準備好韓式泡菜與辣蘿蔔,豬肉片以米酒或紹興酒醃10分鐘。
  • 13 泡菜豬肉 不需洗鍋,陶鍋中倒入橄欖油,將肉片鋪平煎熟。
  • 14 泡菜豬肉 肉片半熟時再加入薑蒜。不太早加入因為不希望薑蒜燒焦。
  • 15 泡菜豬肉 待肉片9分熟,剪成小塊。
  • 16 泡菜豬肉 加入泡菜及辣蘿蔔,加一些泡菜湯汁與豬肉拌炒。起鍋前灑入一點麻油提味,熄火。
  • 17 盛盤。
  • 18 炒菜前先煲稀飯,可參考http://icook.tw/recipes/55921快速煲粥法,先將米冷凍,再用米:水= 1:12的比例,LG鍋或陶鍋煮30分鐘,即可享用清粥配小菜。
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小撇步

1.蔬菜可換成任何台灣當季的菜,陶鍋炒菜的要訣是:中火,材料入鍋後再開火,蓋上鍋蓋悶3分鐘即可享用原汁美味又清脆的蔬菜。
2. 以這樣的方式烹調鍋底不沾黏,可以繼續炒下一道菜,過程中由味道清淡的先炒,最後再炒味道最重的。不需使用有健康疑慮的不沾鍋也可以輕鬆做菜!

2013/09/21 發表 9,413 瀏覽

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