[清粥小菜] 泡菜豬肉+炒時蔬

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[清粥小菜] 泡菜豬肉+炒時蔬

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一鍋白粥配上兩樣清炒時蔬及泡菜豬肉，下飯又富含纖維質。一個陶鍋用到底炒出三樣菜，40分鐘就可上菜，簡單省時又健康！

份量2人份烹調時間45分鐘

食材

時蔬1

羽葉甘藍kale,吃起來跟台灣的甘藍菜很像 1把

蘑菇 5朵

薑絲適量

蒜末適量

橄欖油適量

鹽適量

時蔬2

青花筍babybroccoli,一種長腿的綠花椰菜 1把

薑絲適量

蒜末適量

橄欖油適量

鹽適量

泡菜豬肉

豬肉片 6片

韓國泡菜適量

韓國辣蘿蔔適量

薑絲適量

蒜末適量

麻油適量

橄欖油適量

鹽適量

泡菜豬肉醃料

紹興酒或米酒適量

1 時蔬1 羽葉甘藍吃起來跟台灣的芥藍菜很像，但外表很不一樣。
2 時蔬1 蘑菇切片。蒜切末、薑切絲。
3 時蔬1 羽葉甘藍切段，梗的部分可切短一些約2公分長較好入口。
4 時蔬1 陶鍋中加入橄欖油。
5 時蔬1 放入薑絲蒜末再開中火。待鍋漸漸熱，爆香薑蒜。
6 時蔬1 薑蒜香氣出來後加入蘑菇片，灑鹽加速蘑菇出水。炒至蘑菇出水縮小。
7 時蔬1 蘑菇出水縮小後炒至湯汁微微收乾，放入羽葉甘藍。
8 時蔬1 稍微拌炒後加鹽，蓋上鍋蓋悶煮。
9 時蔬1 約3分鐘後掀開鍋蓋，此時青菜脆度剛好。
10 時蔬1 拌炒，起鍋盛盤。
11 時蔬2 不需洗鍋，同一鍋加入橄欖油，與時蔬1 相同方式烹煮青花筍，起鍋盛盤。
12 泡菜豬肉準備好韓式泡菜與辣蘿蔔，豬肉片以米酒或紹興酒醃10分鐘。
13 泡菜豬肉不需洗鍋，陶鍋中倒入橄欖油，將肉片鋪平煎熟。
14 泡菜豬肉肉片半熟時再加入薑蒜。不太早加入因為不希望薑蒜燒焦。
15 泡菜豬肉待肉片9分熟，剪成小塊。
16 泡菜豬肉加入泡菜及辣蘿蔔，加一些泡菜湯汁與豬肉拌炒。起鍋前灑入一點麻油提味，熄火。
17 盛盤。
18 炒菜前先煲稀飯，可參考http://icook.tw/recipes/55921快速煲粥法，先將米冷凍，再用米:水= 1:12的比例，LG鍋或陶鍋煮30分鐘，即可享用清粥配小菜。

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小撇步

1.蔬菜可換成任何台灣當季的菜，陶鍋炒菜的要訣是：中火，材料入鍋後再開火，蓋上鍋蓋悶3分鐘即可享用原汁美味又清脆的蔬菜。
2. 以這樣的方式烹調鍋底不沾黏，可以繼續炒下一道菜，過程中由味道清淡的先炒，最後再炒味道最重的。不需使用有健康疑慮的不沾鍋也可以輕鬆做菜！

2013/09/21 發表

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