全麥什錦小餐包

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全麥的麵包體,上面撒滿各式堅果與果乾,喜歡哪一個麵包,哪一種口味,就“扒”走哪一個吧~~
中秋烤肉取代白吐司,營養又健康^^

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食材

A
高筋麵粉 320g
全麥麵粉 80g
細砂糖 40g
4g
240g
40g
即溶酵母粉 4g
B
奶油 40g
C
芝麻、南瓜子、葵瓜子、蔓越莓乾、燕麥片 適量
  • 1 將材料[A]放進攪拌機中低速拌至成糰 加入材料[B]低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜
  • 2 取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成
  • 3 桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成20份且滾圓並放入烤盤中(每個間距約一指寬即可,烘烤後就可一個個麵包緊挨在一起)
  • 4 待麵糰膨脹2倍大(約需40~50min),即完成最後發酵。
  • 5 完成最後發酵前10min,在麵糰上刷上份量外的蛋液,再撒上材料C
  • 6 放入預熱180度烤箱烤25min即可出爐享用
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小撇步

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2013/09/18 發表 4,065 瀏覽

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