柴犬造型牛肩肉咖哩

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咖哩是很適合新手學習的入門料理,越燉越軟嫩的牛肩肉、洋蔥、蘑菇炒出香甜、帶有奶油味的黃皮馬鈴薯融在醬汁裡,為咖哩增添更creamy的濃醇口感。

等待咖哩燉煮熟成的空檔,利用南瓜泥、海苔、起司等捏製出柴犬飯糰,可愛的表情讓大人們也會心一笑喔~*

烹調時間90分鐘

食材

牛肩肉 2盒
黃皮馬鈴薯 3顆
紅蘿蔔 3根
中型洋蔥 半顆~1顆
佛蒙特咖哩塊(中辣) 半盒
蘑菇 5朵
蒜頭 3~4瓣
苦甜巧克力 20g
  • 1 馬鈴薯去皮切塊(不要太小,燉煮時會融化太快消失),先泡在鹽水中,以免氧化變黑。 *:.。小提示1。.:*逐漸融化咖哩湯中的馬鈴薯,是讓隔夜咖哩更好吃的原因。我個人喜歡購買表皮黃色,削皮後也是淡黃色的Yellow Loose Potato(如下圖所示)來煮,這種馬鈴薯的質感比較鬆軟綿密。
  • 2 蒜頭切末、洋蔥逆紋切、蘑菇切片、紅蘿蔔切塊。牛肉切塊。
  • 3 湯鍋(我用鑄鐵鍋)中加入約1500c.c.的水,放上瓦斯爐上煮滾。
  • 4 另取一炒鍋,鍋中加入約1大匙油燒熱,牛肉塊用廚房紙巾擦去表面水份,平放入鍋中,以中大火將兩面煎至微焦後拿起(不必煎到全熟)。
  • 5 煎至微焦的牛肉塊移到已經煮滾的湯鍋中,繼續以大火煮滾後,拿網勺濾去湯汁表面浮起的肉渣跟雜質,轉小火續燉。
  • 6 依序將蒜末、洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔、馬鈴薯放進原來煎肉的炒鍋中,利用鍋中餘油把蔬菜炒香(約2~3分鐘)。
  • 7 把炒香的蔬菜一起加入湯鍋中,跟牛肉一起用中大火煮開,水滾後再次用網勺濾去湯汁表面浮起的雜質,關火。
  • 8 半盒佛蒙特(中辣)咖哩塊再切成小塊,用網勺盛著放進已經關火約5分鐘的湯鍋,以湯匙慢慢攪拌咖哩塊直到完全溶解。
  • 9 再次開火,蓋上鍋蓋以小火燉約50分鐘~1小時,關火前五分鐘加入20g苦甜巧克力攪拌溶化 即完成。
  • 10 柴犬造型飯糰做法請參考*廚房一隻柴*部落格: http://ksfamilykitchen.blogspot.com/2013/03/blog-post.html
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小撇步

(1) 牛肩肉煎炒前先用廚房紙巾擦乾、入鍋後避免堆疊,牛肉才不會在加熱的過程中出水,變成「水煮」牛肉而非「煎」牛肉。
(2) 巧克力是為了增加所謂的隱藏風味,可以不加。
(3) 湯汁的溫度過高,會影響咖哩的溶解速度,先關火讓溫度稍降一些,可幫助咖哩的口感更滑順。使用網勺的目的是避免未溶解完全的咖哩塊,沉在鍋中的某一角煮焦黏鍋!

2013/09/23 發表 3,493 瀏覽

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