華視金牌老爸●香煎黑鯛鱈魚

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法式料理的特色就是堆疊藝術,將主食跟配菜堆疊得美觀,可以看出廚師個人的美學素養。

這也是金牌為家人上的團圓飯最後一道菜色,以深海鱈魚為食材,煎的時間不過長,即帶出Q彈的鱈魚口感。

烹飪指導及食譜提供:神旺大飯店 伯品廊 簡承濬主廚

食材
檸檬汁
適量
橄欖油
適量
胡椒
適量
適量
麵粉
適量
鱈魚片
適量
奶油
適量
魚骨
適量
蔬菜絲
適量
  • 1
    將鱈魚片去皮去骨
  • 2
    在盤上倒入檸檬汁,橄欖油、胡椒,還有鹽各醃料,將鱈魚片放上醃過
  • 3
    將鱈魚片裹上麵粉
  • 4
    將鱈魚放入油鍋煎,下鍋後不用煎太久
  • 5
    將鱈魚骨用半碗水熬煮,不超過半小時,加入奶油調製成稠狀醬汁,當做盤底沾醬
  • 6
    魚骨加水熬煮
  • 7
    湯汁除去魚骨,加入奶油調勻盤上先淋魚骨奶油沾醬,再擺上煎鱈魚
  • 8
    舖上蔬菜絲裝飾
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小撇步

金牌做的團圓飯菜色之一,深海鱈魚的新鮮品質,是最重要的。

詳細的分量,之後會補上,再請大家等候!

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2013/09/11 發表 3,696 瀏覽
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