蘋果肉桂捲
描述
蘋果和肉桂是絕配，麵包裡有蜂蜜的味道，整個麵包吃起來，有滿滿的幸福感。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將無鹽奶油隔水加熱或微波至溶化。麵粉過篩，蛋打在碗裡。
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將所有[麵糰]材料倒入鋼盆混合均勻。均勻後以雙手揉捏麵糰可使麵團軟Q有嚼勁，也可省略揉麵糰動作。
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將麵糰和成一個圓球，放置在鋼盆內，以保鮮膜(或乾淨的棉布，沾濕而水不會滴落的程度)覆蓋其上，放置室溫發酵一個小時。再放進冰箱冷藏發酵一個小時。(註1)
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等待發酵的時候，處理蘋果餡。將蘋果去皮、切薄片；將檸檬榨汁。平底鍋開火，放入餡料的無鹽奶油(註2)，融化後放入蘋果，拌炒後放入砂糖，此時蘋果會出水；水份稍收乾後放入檸檬汁及萊姆酒，待水分稍收乾時即可關火，留在鍋內放涼。
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發酵完後，取出麵糰，桿平為薄薄的長方形，桌子和手上都要撒上一點麵粉，防止沾黏。將步驟4鍋內的汁液刷在麵糰上，並鋪上蘋果片，均勻灑上肉桂粉。記得邊邊要留1cm捲起食料才不會掉出來。
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將麵糰捲起後，依喜愛的大小切塊，大約可切成12塊。將麵糰排列在烤盤上，放入烤箱進行發酵，溫度調50度，發酵50分鐘，麵糰將會膨脹至1.5~2倍大。
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發酵完畢，在麵糰表面塗上蛋液，再放入烤箱，以攝氏180度烤20分鐘。取出放涼即可食用。
小撇步
沒吃完的冷藏起來，想吃在表面噴一點水烤3分鐘或微波就好了。
註1：此為標準流程，但本人省略冷藏發酵步驟，做出的成品亦十分好吃。
註2：炒蘋果餡時，不可鍋子很熱時放入奶油，會焦；若已熱鍋，放入奶油時可先將鍋子抬起，離開火源，使奶油憑餘溫融化。
