蘋果肉桂捲


滿兒的媽
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蘋果和肉桂是絕配,麵包裡有蜂蜜的味道,整個麵包吃起來,有滿滿的幸福感。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 1
    將無鹽奶油隔水加熱或微波至溶化。麵粉過篩,蛋打在碗裡。
  • 2
    將所有[麵糰]材料倒入鋼盆混合均勻。均勻後以雙手揉捏麵糰可使麵團軟Q有嚼勁,也可省略揉麵糰動作。
  • 3
    將麵糰和成一個圓球,放置在鋼盆內,以保鮮膜(或乾淨的棉布,沾濕而水不會滴落的程度)覆蓋其上,放置室溫發酵一個小時。再放進冰箱冷藏發酵一個小時。(註1)
  • 4
    等待發酵的時候,處理蘋果餡。將蘋果去皮、切薄片;將檸檬榨汁。平底鍋開火,放入餡料的無鹽奶油(註2),融化後放入蘋果,拌炒後放入砂糖,此時蘋果會出水;水份稍收乾後放入檸檬汁及萊姆酒,待水分稍收乾時即可關火,留在鍋內放涼。
  • 5
    發酵完後,取出麵糰,桿平為薄薄的長方形,桌子和手上都要撒上一點麵粉,防止沾黏。將步驟4鍋內的汁液刷在麵糰上,並鋪上蘋果片,均勻灑上肉桂粉。記得邊邊要留1cm捲起食料才不會掉出來。
  • 6
    將麵糰捲起後,依喜愛的大小切塊,大約可切成12塊。將麵糰排列在烤盤上,放入烤箱進行發酵,溫度調50度,發酵50分鐘,麵糰將會膨脹至1.5~2倍大。
  • 7
    發酵完畢,在麵糰表面塗上蛋液,再放入烤箱,以攝氏180度烤20分鐘。取出放涼即可食用。
小撇步

沒吃完的冷藏起來,想吃在表面噴一點水烤3分鐘或微波就好了。
註1:此為標準流程,但本人省略冷藏發酵步驟,做出的成品亦十分好吃。
註2:炒蘋果餡時,不可鍋子很熱時放入奶油,會焦;若已熱鍋,放入奶油時可先將鍋子抬起,離開火源,使奶油憑餘溫融化。

2013/08/28 發表 6,020 瀏覽
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