[阿妮塔♥sweet] 巧克力覆盆莓大理石戚風。
![[阿妮塔♥sweet] 巧克力覆盆莓大理石戚風。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/54600/46576dd2cf9bcd82.jpg)
描述
午茶時間，來個鬆軟輕盈的戚風蛋糕吧～覆盆莓做出淺淺的粉紅，和巧克力混合出美麗的大理石花紋～減少了糖份整體來說不怎麼甜，走跟顏色相同的清爽路線，感覺也比較沒負擔呢！
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份量
時間
食材
步驟
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![[蛋黃糊] 冷凍覆盆莓解凍，用小篩子篩出覆盆莓汁備用(只取汁，不要籽，請看下面註記)。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蛋黃糊 冷凍覆盆莓解凍，用小篩子篩出覆盆莓汁備用(只取汁，不要籽，請看下面註記)。
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蛋黃糊 蛋黃、鹽、香草醬/香草精和10g細砂糖打到顏色變淺，稍微膨脹的感覺。分等量的兩部分在兩個盆子。兩個蛋黃盆中各加入15g的沙拉油拌勻。
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蛋黃糊 一個盆子中加入覆盆莓汁(粉紅麵糊)，另一盆則加入牛奶，拌勻。將篩過的45g麵粉加入粉紅麵糊，另一盆拌入過篩的35g麵粉和可可粉(這盆即是巧克力麵糊)。
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蛋白霜 把檸檬汁或白醋加入蛋白，開始攪打，分三次把細砂糖加入，打到硬性發泡，提起攪拌頭的蛋白尖端是直立的，翻過盆子時蛋白仍不會滴落。
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先各自放一些打發蛋白到兩個盆子內初步拌勻，然後將剩餘蛋白分兩份，分配到兩個盆內以切拌的方式輕柔拌勻。 ＊ 麵糊與打發蛋白霜拌合的時候，請用橡皮刀輕巧快速動作，先由下往上翻起，然後劃十字的方式切開，重複動作，但不要過度攪拌(會消泡...)
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粉紅麵糊和巧克力麵糊輪替舀入六吋戚風模型，最後使用筷子沿著模型內畫兩圈，送入烤箱。
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以175度烤30分，經竹籤測試不沾黏後可以出爐，一出爐要立刻倒扣，放涼之後才能脫膜。 ＊ 烤箱的溫度和時間，請依照自己的烤箱用經驗來做微調喔。
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切面～♥ 配上紅茶或咖啡一起吃唷^^
![[蛋黃糊] 冷凍覆盆莓解凍，用小篩子篩出覆盆莓汁備用(只取汁，不要籽，請看下面註記)。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/215783/06c47326b28cc01b.jpg)
![[蛋黃糊] 一個盆子中加入覆盆莓汁(粉紅麵糊)，另一盆則加入牛奶，拌勻。將篩過的45g麵粉加入粉紅麵糊，另一盆拌入過篩的35g麵粉和可可粉(這盆即是巧克力麵糊)。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/215785/fb00fa7cbc4d2854.jpg)
![[蛋白霜] 把檸檬汁或白醋加入蛋白，開始攪打，分三次把細砂糖加入，打到硬性發泡，提起攪拌頭的蛋白尖端是直立的，翻過盆子時蛋白仍不會滴落。](https://imgproxy.icook.network/safe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/215786/72042885344958d4.jpg)
小撇步
＊ 更多在原文：http://agneta.pixnet.net/blog/post/28668105
＊ 使用六吋戚風模。
＊ 覆盆莓的籽很有存在感，建議把籽過濾掉，只取汁來做戚風，不然吃著柔軟的蛋糕還會咬到硬硬的籽有點提心吊膽的:pp
＊ 口味清淡，想吃甜一點請自己多增加糖的份量。
