人妻的廚房-台灣古早美食-炒麵茶

2013/08/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是參加社區活動,社區的阿姨、阿嬤們教的,看他們講起麵茶,每個都像是回到過去一般,看來這真是勾起回憶的古早美食!

食材 (5 人份 180 分鐘

豬油或無鹽奶油 100 g(可以不加)
豬油爆香的蒜酥 300g
100g
砂糖 500g(不想太甜可以再減)
低(中)麵粉 1000g
  • 1 在乾鍋中倒入麵粉。
  • 2 第一個步驟就要很有耐心,然後加少許的鹽,目的要中和甜味,味道較甘甜,要把白色的麵粉炒到焦黃不是那麼快的,大約要一至二個小時。(社區阿姨們因為時間限制只有炒約一個半小時,顏色還不夠焦)
  • 3 炒好之後如果再加豬油的人請在此時加入!要炒的平均,有香味再過篩。麵粉遇熱會結粒,所以不需要事先過篩,炒好再來篩比較好,這些結塊的麵粉,可以回鍋中再壓炒再過篩~
  • 4 用豬油來爆香大蒜(市售大多回鍋油來炸,不太放心,所以阿姨們自己爆香),爆香後瀝乾油。
  • 5 然後把蒜壓成粉。(在家可用調理機來打成粉)
  • 6 然後大蒜粉與麵粉、砂糖混合。
  • 7 炒好的粉可以放冷凍,比較容易壞掉,吃的時候要用滾燙的熱水來沖才會有香味,至於要吃多糊就看個人喜好囉!
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小撇步

喜歡什麼口味完全沒有標準,以前物資沒現在那麼好,家中有什麼就用什麼,所以每家口味都不儘相同!

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