《東西吃了沒-名廚到你家》黑胡椒漢堡排
描述
菜系：西式
廚師：王仁甫
步驟
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炒洋蔥，拉出甜味，放到冷卻，不然跟肉混合時，脂肪融化口感會不好。
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將豬絞肉跟牛絞肉混合，漢堡肉的最佳比例是豬肉與牛肉是3：7
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在麵包粉裡加入牛奶，讓他吸收進去，這作業會讓漢堡肉多些水份
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在絞肉裡放入鹽巴，用手繼續攪拌到肉有黏黏的感覺，這步驟很重要，因為鹽巴要跟肉的蛋白質結合，這樣才會變黏，吃起來才有鬆軟的口感。
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放入其他漢堡肉的材料拌好
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手上塗油，挖一份絞肉出來，先做球型手上打，因絞肉內有很多空氣，要將空氣打出來，再煎的時候，才不會裂開。
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打好後，做成長圓型，排在盤子上，中間壓扁。
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中火先煎兩面，封住肉汁，蓋起來小火慢煎，透明肉汁溢出就熟了!
