《東西吃了沒-名廚到你家》黑胡椒漢堡排

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菜系:西式
廚師:王仁甫

食材

豬絞肉 牛絞肉 400g 3:7
鹽巴 4g
洋蔥 1/2個
雞蛋 1個
麵包粉 25g
牛奶 60cc
牛骨高湯塊 1塊
黑胡椒粉(粗顆粒) 適量
  • 1 炒洋蔥,拉出甜味,放到冷卻,不然跟肉混合時,脂肪融化口感會不好。
  • 2 將豬絞肉跟牛絞肉混合,漢堡肉的最佳比例是豬肉與牛肉是3:7
  • 3 在麵包粉裡加入牛奶,讓他吸收進去,這作業會讓漢堡肉多些水份
  • 4 在絞肉裡放入鹽巴,用手繼續攪拌到肉有黏黏的感覺,這步驟很重要,因為鹽巴要跟肉的蛋白質結合,這樣才會變黏,吃起來才有鬆軟的口感。
  • 5 放入其他漢堡肉的材料拌好
  • 6 手上塗油,挖一份絞肉出來,先做球型手上打,因絞肉內有很多空氣,要將空氣打出來,再煎的時候,才不會裂開。
  • 7 打好後,做成長圓型,排在盤子上,中間壓扁。
  • 8 中火先煎兩面,封住肉汁,蓋起來小火慢煎,透明肉汁溢出就熟了!
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2013/08/22 發表 1.9 萬 瀏覽

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