酪梨可樂餅與炸時蔬佐蘿勒醬汁

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活動二:酪梨、茄子、蘿勒、豬絞肉

份量4人份

食材

熟酪梨 1顆
茄子 1顆
蘿勒 100G
豬絞肉(細) 1斤
(炸1)麵粉 適量
(炸1)蛋 1顆
(炸1)麵包粉 適量
(炸2)中筋麵粉 30G
(炸2)水 適量
絲瓜 半顆
芋頭 半顆
橄欖油 適量
  • 1 蘿勒洗淨瀝乾,留葉不留梗,置入果汁機中倒入適量的橄欖油,加點手邊有的堅果,打碎成泥加鹽胡椒調味,完成即先冰入冰箱。
  • 2 豬絞肉加鹽胡椒略為調味後,摔打至光滑狀。將酪梨去皮去核切片後,包於豬肉餡中央,輕輕拍打成形,依序沾上(炸1)麵粉、蛋、麵包粉。
  • 3 (炸2)麵粉加少許水拌勻加鹽胡椒調味,冷藏。 將茄子、芋頭、絲瓜處理後,切角切片備用。
  • 4 起油鍋,先炸豬肉可樂餅,起鍋前大火10秒鐘將多餘的油脂逼出。撈出鍋裡的殘渣後,再依序將蔬菜沾(炸2)入炸,炸的時間不要太久上色即可。芋頭,要久一點。
  • 5 擺盤時,先畫上蘿勒青醬為底色,依序排上可樂餅與炸蔬菜。
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2013/08/08 發表 2,824 瀏覽

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