番茄洋蔥甲殼湯

2013/07/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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購買完整的蝦隻時別浪費了蝦殼/蝦頭能帶給你的美味,蝦頭除了能單獨烤來吃之外與蝦殼一塊入湯,貢獻出來的風味,會讓人驚喜!

食材 (2 人份

牛番茄 兩顆
洋蔥 約1/2個
蝦子 6隻
蒜頭 3至4瓣
辣椒 半根
番茄糊 兩大匙
九層塔葉 數片
白酒 適量
高湯 適量
適量
粗粒黑胡椒 適量
檸檬切片 適量
  • 1 蝦子分開蝦頭、蝦殼、蝦肉(蝦肉留尾/開背/去腸泥以冷水沖乾淨)備用
  • 2 牛番茄切小塊、洋蔥切細絲、蒜切末、辣椒切圈、九層塔葉切碎備用
  • 3 起油鍋爆香蒜末、辣椒,放入蝦頭與蝦殼炒香,嗆適量白酒
  • 4 加洋蔥絲拌炒
  • 5 入番茄、番茄糊炒香
  • 6 入高湯煮滾、蝦肉汆燙後取出(這道料理蝦肉部份只入湯汆燙提供味道,之後移做它用)
  • 7 把蝦殼夾出留下蝦頭
  • 8 調味鹽、黑胡椒、九層塔葉即可 食用時搭配麵包沾食,並隨個人喜好是否加檸檬汁
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