番茄洋蔥甲殼湯
份量
2
人份
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1蝦子分開蝦頭、蝦殼、蝦肉（蝦肉留尾/開背/去腸泥以冷水沖乾淨）備用 -
2牛番茄切小塊、洋蔥切細絲、蒜切末、辣椒切圈、九層塔葉切碎備用
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3起油鍋爆香蒜末、辣椒，放入蝦頭與蝦殼炒香，嗆適量白酒
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4加洋蔥絲拌炒
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5入番茄、番茄糊炒香
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6入高湯煮滾、蝦肉汆燙後取出（這道料理蝦肉部份只入湯汆燙提供味道，之後移做它用）
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7把蝦殼夾出留下蝦頭
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8調味鹽、黑胡椒、九層塔葉即可 食用時搭配麵包沾食，並隨個人喜好是否加檸檬汁
小撇步
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