烤脆皮燒肉


Lennie Ck
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跟著做

自家做的脆皮燒肉就是不一樣,口味可自行加入自己喜歡的腌料作出自己風格的脆皮燒肉。

食材
500克
一小匙
一小匙
  • 1
    花肉洗净用厨房紙巾擦乾水分待用。
  • 2
    五香粉,鹽混合。
  • 3
    適量的米酒/花雕酒。
  • 4
    在皮的面上用刀尖或尖器刺滿洞孔。(别客氣盡量刺,但别刺太深喔!刺皮表面就好)
  • 5
    將肉切開(不要切太深,切到肉的部分就好)讓腌料容易渗透肉裡,適量的米酒/花雕酒塗抹均匀在整塊肉。(除了皮的部分)
  • 6
    步驟5 完成後將混合好的粉鹽在肉塊的裡外均匀塗抹。(除了皮的部分)
  • 7
    步驟6完成,用絽箔紙包起肉的部分露出皮的表面放入冰箱冷藏12小時或隔夜。(冰箱有助風乾皮的水分,烤時可讓皮更脆)
  • 8
    隔天從冰箱取出肉塊,皮的表面已經變的乾硬。
  • 9
    待肉塊回温後送入烤箱以上火140度(把肉放在烤箱最底部)約慢烤一個半小時,要不時看烤皮的狀况以免烤黑,待皮的部分烤脆後,再翻面烤肉的部分約20分鐘。(含一個半小時裡)
  • 10
    烤至肉塊完全熟透,就可取出切片大快朵頤囉! (我是用一般家用的小烤箱,熱度和時間僅供參考,請依自家烤箱做出調整温度和時間。)
  • 11
    我加了切細的蒜茸腌製另一塊花肉,製成蒜味脆皮燒肉,味道還真是棒,多了一層蒜味香...^^
小撇步

喜歡的話可在燒肉出爐前在肉面(皮不要)上掃上一層薄蜂蜜烤一下讓肉貭帶點淡淡蜂蜜的甜味。

2013/07/30 發表 4.8 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問預熱過後,烤的溫度需要調到幾?還是直接用180度烤即可?

5 years ago

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