烤脆皮燒肉
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1花肉洗净用厨房紙巾擦乾水分待用。 -
2五香粉，鹽混合。
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3適量的米酒/花雕酒。
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4在皮的面上用刀尖或尖器刺滿洞孔。（别客氣盡量刺，但别刺太深喔！刺皮表面就好）
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5將肉切開（不要切太深，切到肉的部分就好）讓腌料容易渗透肉裡，適量的米酒/花雕酒塗抹均匀在整塊肉。（除了皮的部分）
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6步驟5 完成後將混合好的粉鹽在肉塊的裡外均匀塗抹。（除了皮的部分）
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7步驟6完成，用絽箔紙包起肉的部分露出皮的表面放入冰箱冷藏12小時或隔夜。（冰箱有助風乾皮的水分，烤時可讓皮更脆）
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8隔天從冰箱取出肉塊，皮的表面已經變的乾硬。
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9待肉塊回温後送入烤箱以上火140度（把肉放在烤箱最底部）約慢烤一個半小時，要不時看烤皮的狀况以免烤黑，待皮的部分烤脆後，再翻面烤肉的部分約20分鐘。（含一個半小時裡）
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10烤至肉塊完全熟透，就可取出切片大快朵頤囉！ （我是用一般家用的小烤箱，熱度和時間僅供參考，請依自家烤箱做出調整温度和時間。）
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11我加了切細的蒜茸腌製另一塊花肉，製成蒜味脆皮燒肉，味道還真是棒，多了一層蒜味香...^^
小撇步
喜歡的話可在燒肉出爐前在肉面（皮不要）上掃上一層薄蜂蜜烤一下讓肉貭帶點淡淡蜂蜜的甜味。
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