烤脆皮燒肉

1 花肉洗净用厨房紙巾擦乾水分待用。

2 五香粉，鹽混合。

3 適量的米酒/花雕酒。

4 在皮的面上用刀尖或尖器刺滿洞孔。（别客氣盡量刺，但别刺太深喔！刺皮表面就好）

5 將肉切開（不要切太深，切到肉的部分就好）讓腌料容易渗透肉裡，適量的米酒/花雕酒塗抹均匀在整塊肉。（除了皮的部分）

6 步驟5 完成後將混合好的粉鹽在肉塊的裡外均匀塗抹。（除了皮的部分）

7 步驟6完成，用絽箔紙包起肉的部分露出皮的表面放入冰箱冷藏12小時或隔夜。（冰箱有助風乾皮的水分，烤時可讓皮更脆）

8 隔天從冰箱取出肉塊，皮的表面已經變的乾硬。

9 待肉塊回温後送入烤箱以上火140度（把肉放在烤箱最底部）約慢烤一個半小時，要不時看烤皮的狀况以免烤黑，待皮的部分烤脆後，再翻面烤肉的部分約20分鐘。（含一個半小時裡）

10 烤至肉塊完全熟透，就可取出切片大快朵頤囉！ （我是用一般家用的小烤箱，熱度和時間僅供參考，請依自家烤箱做出調整温度和時間。）

11 我加了切細的蒜茸腌製另一塊花肉，製成蒜味脆皮燒肉，味道還真是棒，多了一層蒜味香...^^