[Witi✿Kitchen]自製豆腐

2013/07/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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看到carol老師不使用鹽滷,石膏,就可以自製豆腐,將煮豆漿的步驟交給豆漿機,也可以簡單實驗喔^^yum~

食材

黃豆洗淨泡水一夜(水淹過黃豆2倍高) 200g
煮豆漿水 1200cc
醋酸鈣水
1個蛋殼洗淨,煮滾晾乾 1個
白醋 50cc
器具
豆漿布50X50 2塊
瀝水藍 1個
可放置在瀝水欄內圓形鍋加水,共重500g 1個
  • 1 醋酸鈣水洗淨煮滾晾乾的蛋殼,加入白醋,放在玻璃容器內室溫密封4天。瀝出醋酸鈣水備用。
  • 2 泡水一夜的黃豆,瀝乾水分洗淨,加入豆漿機,水加至1200cc,以豆漿模式打約20分鐘。過豆漿布,瀝出豆渣。
  • 3 步驟2的豆漿水,加熱至70度,拌入步驟1的醋酸鈣水,約5分鐘凝結成豆花狀。倒入(瀝水藍上放豆腐布),對折豆腐布,以500g的重物壓30分鐘滴水
  • 4 小心撕開豆腐布,放入裝開水密封盒內冷藏保存
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