《閒妻涼母》之梅干扣肉


廖尹嬋
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梅干菜的製作過程與客家人早期的社會習性有著密不可分的關係,勤儉樸實的客家人,在農村生活中,締造了鹹、香、肥的客家飲食文化,「梅干扣肉」就是客家美食的代表之一。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
二粒
一根
1小把
4小顆
2大匙
1大匙
1大匙
1小匙
  • 1
    梅干菜泡水,洗淨將沙子除去,換水約四次後,再切段備用
  • 2
    選上好五花肉處理乾淨,放入熱水中煮30分鐘,取出稍涼,浸泡醬油上色,再入鍋中炸〈皮先用叉子戳洞ˋ蓋鍋蓋防止油爆〉,取出泡冰水,讓肉去除油脂並增加Q度。
  • 3
    爆香蒜片、辣椒片,將五花肉放入,加入兩大匙的醬油拌一下,再加入冰糖、米酒
  • 4
    放入梅干菜、八角、加水淹過食材,滾後關火
  • 5
    取一半圓碗公,先將五花肉擺好,再將梅干菜等食材放入,加入鍋內的醬汁,包一層保鮮膜後放入電鍋,外鍋一杯水
  • 6
    電鍋煮好後再倒扣在平面盤子裡,加點擺飾即可上桌
2013/07/08 發表 6,179 瀏覽
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