《閒妻涼母》之梅干扣肉
梅干菜的製作過程與客家人早期的社會習性有著密不可分的關係，勤儉樸實的客家人，在農村生活中，締造了鹹、香、肥的客家飲食文化，「梅干扣肉」就是客家美食的代表之一。
食材
肥五花肉
1斤
八角
二粒
辣椒
一根
(乾)梅干菜
1小把
蒜頭
4小顆
醬油
2大匙
冰糖
1大匙
米酒
1大匙
鹽
1小匙
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1梅干菜泡水，洗淨將沙子除去，換水約四次後，再切段備用
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2選上好五花肉處理乾淨，放入熱水中煮30分鐘，取出稍涼，浸泡醬油上色，再入鍋中炸〈皮先用叉子戳洞ˋ蓋鍋蓋防止油爆〉，取出泡冰水，讓肉去除油脂並增加Q度。
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3爆香蒜片、辣椒片，將五花肉放入，加入兩大匙的醬油拌一下，再加入冰糖、米酒
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4放入梅干菜、八角、加水淹過食材，滾後關火
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5取一半圓碗公，先將五花肉擺好，再將梅干菜等食材放入，加入鍋內的醬汁，包一層保鮮膜後放入電鍋，外鍋一杯水
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6電鍋煮好後再倒扣在平面盤子裡，加點擺飾即可上桌
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