《閒妻涼母》之梅干扣肉
描述
梅干菜的製作過程與客家人早期的社會習性有著密不可分的關係，勤儉樸實的客家人，在農村生活中，締造了鹹、香、肥的客家飲食文化，「梅干扣肉」就是客家美食的代表之一。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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梅干菜泡水，洗淨將沙子除去，換水約四次後，再切段備用
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選上好五花肉處理乾淨，放入熱水中煮30分鐘，取出稍涼，浸泡醬油上色，再入鍋中炸〈皮先用叉子戳洞ˋ蓋鍋蓋防止油爆〉，取出泡冰水，讓肉去除油脂並增加Q度。
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爆香蒜片、辣椒片，將五花肉放入，加入兩大匙的醬油拌一下，再加入冰糖、米酒
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放入梅干菜、八角、加水淹過食材，滾後關火
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取一半圓碗公，先將五花肉擺好，再將梅干菜等食材放入，加入鍋內的醬汁，包一層保鮮膜後放入電鍋，外鍋一杯水
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電鍋煮好後再倒扣在平面盤子裡，加點擺飾即可上桌
