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廖尹嬋
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《閒妻涼母》之梅干扣肉

《閒妻涼母》之梅干扣肉

描述

梅干菜的製作過程與客家人早期的社會習性有著密不可分的關係,勤儉樸實的客家人,在農村生活中,締造了鹹、香、肥的客家飲食文化,「梅干扣肉」就是客家美食的代表之一。

350 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 梅干菜泡水,洗淨將沙子除去,換水約四次後,再切段備用

  • 選上好五花肉處理乾淨,放入熱水中煮30分鐘,取出稍涼,浸泡醬油上色,再入鍋中炸〈皮先用叉子戳洞ˋ蓋鍋蓋防止油爆〉,取出泡冰水,讓肉去除油脂並增加Q度。

  • 爆香片、辣椒片,將五花肉放入,加入兩大匙的醬油拌一下,再加入冰糖、米酒

  • 放入梅干菜、八角、加水淹過食材,滾後關火

  • 取一半圓碗公,先將五花肉擺好,再將梅干菜等食材放入,加入鍋內的醬汁,包一層保鮮膜後放入電鍋,外鍋一杯水

  • 電鍋煮好後再倒扣在平面盤子裡,加點擺飾即可上桌

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