暖呼呼的微醺 - 全酒麻油雞麵線 Taiwanese Sesame Chicken Soup

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

全酒麻油雞麵線材料
小全雞 1隻
麵線 1把
老薑 1塊
枸杞 1小碗
全酒麻油雞麵線調味料
麻油 1小碗
米酒 1瓶
  • 11. 薑切片、枸杞泡米酒,備用。
  • 22. 雞肉去皮、切塊。雞皮留住備用。
  • 33. 將雞皮直接放入鍋中不加油,乾煸出油。
  • 44. 爆香薑片,將薑片煸至黃金色後,
  • 5將步驟1雞肉放入兩面煎焦黃。
  • 65. 再加入整瓶米酒及已泡過米酒的枸杞。
  • 74. 開大火10-15分鐘將米酒味燒盡後,加入麻油蓋鍋轉小火滾10分鐘即可。
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小撇步

廚房探險筆記:
1. 麻油不適合高溫烹煮,味道會變苦,利用雞皮自然的油脂逼出來的油來煎香薑片,不需要另外再放油。
2. 不敢喝全酒麻油雞的話,放入約300c.c 的米酒後,大火燒久一點把米酒味全燒盡後,再加400c.c.的熱水也可。
3. 煮麻油雞時不加鹽巴了,雞肉會變柴,喝原味的反而可以嚐到雞肉的鮮甜味和枸杞的甘甜喔。

2013/07/08 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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讚!!但我會多加雞米血(跑山雞)

4 年前