暖呼呼的微醺 - 全酒麻油雞麵線 Taiwanese Sesame Chicken Soup
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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2. 雞肉去皮、切塊。雞皮留住備用。
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3. 將雞皮直接放入鍋中不加油，乾煸出油。
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將步驟1雞肉放入兩面煎焦黃。
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5. 再加入整瓶米酒及已泡過米酒的枸杞。
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4. 開大火10-15分鐘將米酒味燒盡後，加入麻油蓋鍋轉小火滾10分鐘即可。
小撇步
廚房探險筆記：
1. 麻油不適合高溫烹煮，味道會變苦，利用雞皮自然的油脂逼出來的油來煎香薑片，不需要另外再放油。
2. 不敢喝全酒麻油雞的話，放入約300c.c 的米酒後，大火燒久一點把米酒味全燒盡後，再加400c.c.的熱水也可。
3. 煮麻油雞時不加鹽巴了，雞肉會變柴，喝原味的反而可以嚐到雞肉的鮮甜味和枸杞的甘甜喔。
