經典巧克力核桃軟餅 |Classic Soft Chocolate Walnut Cake

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不萊嗯之前也陸續介紹過幾款自行研發的軟餅乾,這一回參考了幾份美國網路烘培達人配方後,推出改略為減糖的改良版軟餅乾配方。畢竟這糖的比例拿捏,正是軟餅乾之所以能軟中帶有點麥芽糖Q度的關鍵,隨便亂減也會讓經典口感跟著打折扣,如果你也愛軟餅乾這份配方很值得一試。

其它不萊嗯烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

份量7人份 烹調時間60分鐘

食材

材料
無鹽奶油 120g
白砂糖 40g
二砂糖 90g
全蛋 1顆
中筋麵粉 135g
烘培蘇打粉 1/2茶匙
香草精 1茶匙
耐高溫巧克力豆 130g(可使用白、黑或牛奶巧克力)
核桃 50g
葡萄乾 20g
  • 1 奶油切成丁狀放置於室溫軟化,這是幫助糖與奶油能徹底融合均勻的關鍵,所以一定要是室溫奶油。 麵粉與烘培蘇打粉混拌均勻備用。
  • 2 軟化奶油先以電動打蛋器打發約1分鐘略呈現泛白狀態後,再加入白砂糖、二砂糖繼續以中速打發約4~5分鐘,完成的奶油會呈現綿密的空氣感。
  • 3 繼續加入蛋及香草精再持續打發約1分鐘。
  • 4 繼續加入蛋及香草精再持續打發約1分鐘。
  • 5 繼續加入蛋及香草精再持續打發約1分鐘。
  • 6 改用槳型攪拌棒,倒入麵粉後以低速攪拌約1分鐘,亦或目視奶油與麵粉完全混拌均勻即可。
  • 7 繼續倒入巧克力豆、核桃及葡萄乾,同樣以中低速混合約30秒即可。
  • 8 繼續倒入巧克力豆、核桃及葡萄乾,同樣以中低速混合約30秒即可。
  • 9 繼續倒入巧克力豆、核桃及葡萄乾,同樣以中低速混合約30秒即可。
  • 10 烤盤鋪上烘培紙,以冰淇淋挖杓挖出同等大小麵糊,如以不萊嗯示範使用以最大號挖杓,約可製作出7~8大片餅乾。
  • 11 成品直徑約12cm
  • 12 烤箱預熱至180度(華氏350度),放進烤箱中層設定烘培時間約13~14分鐘即可出爐。
  • 13 出爐後讓餅乾繼續留在烤盤上至少5~10分鐘,利用烤盤的餘溫繼續讓餅乾熟成且硬化。 之後再將餅乾以煎鏟移到網架放涼即可。
  • 14 軟餅乾的配方特色就是混合使用白砂糖與二砂糖,且二砂糖需至少是白砂的1倍以上量。烘烤時間與使用冰淇淋挖杓大小有直接關係,但時間就大約在13分鐘左右。這樣的時間出爐你可能會覺得麵糊還很軟,但這也是為什麼我們需用烤盤餘溫讓麵糊繼續熟成的原因,如果讓餅乾停留在高溫烤箱中就會失去軟餅乾的『軟』特色。
  • 15 美式烘培食譜中最具代表性的甜點之一就是『軟餅乾』,她可也是讓不少到美加旅遊曾在咖啡館點過,就一直為她魂縈夢牽的特色餅乾。當然吃不慣人會說這餅乾怎一點都不脆,殊不知這就是她最大的賣點捏!
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小撇步

與其他餅乾配方不同的是,這份配方的麵粉比重較低,所以你也知道這奶油分配到每片餅乾的占比其實是很高的。但就是好吃呀!

其它不萊嗯烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

2013/07/03 發表 6,700 瀏覽

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討論共 1 則

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可以請問二砂糖在奶油糊裡為什麼都不溶解,烤出來很好吃,可是有糖粒耶?

2 年前