經典巧克力核桃軟餅 |Classic Soft Chocolate Walnut Cake
描述
不萊嗯之前也陸續介紹過幾款自行研發的軟餅乾，這一回參考了幾份美國網路烘培達人配方後，推出改略為減糖的改良版軟餅乾配方。畢竟這糖的比例拿捏，正是軟餅乾之所以能軟中帶有點麥芽糖Q度的關鍵，隨便亂減也會讓經典口感跟著打折扣，如果你也愛軟餅乾這份配方很值得一試。
其它不萊嗯烘培食譜可參考：
http://brianpastry.blogspot.com
食材
步驟
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奶油切成丁狀放置於室溫軟化，這是幫助糖與奶油能徹底融合均勻的關鍵，所以一定要是室溫奶油。 麵粉與烘培蘇打粉混拌均勻備用。
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軟化奶油先以電動打蛋器打發約1分鐘略呈現泛白狀態後，再加入白砂糖、二砂糖繼續以中速打發約4~5分鐘，完成的奶油會呈現綿密的空氣感。
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繼續加入蛋及香草精再持續打發約1分鐘。
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繼續加入蛋及香草精再持續打發約1分鐘。
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繼續加入蛋及香草精再持續打發約1分鐘。
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改用槳型攪拌棒，倒入麵粉後以低速攪拌約1分鐘，亦或目視奶油與麵粉完全混拌均勻即可。
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烤盤鋪上烘培紙，以冰淇淋挖杓挖出同等大小麵糊，如以不萊嗯示範使用以最大號挖杓，約可製作出7~8大片餅乾。
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成品直徑約12cm
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烤箱預熱至180度(華氏350度)，放進烤箱中層設定烘培時間約13~14分鐘即可出爐。
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出爐後讓餅乾繼續留在烤盤上至少5~10分鐘，利用烤盤的餘溫繼續讓餅乾熟成且硬化。 之後再將餅乾以煎鏟移到網架放涼即可。
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軟餅乾的配方特色就是混合使用白砂糖與二砂糖，且二砂糖需至少是白砂的1倍以上量。烘烤時間與使用冰淇淋挖杓大小有直接關係，但時間就大約在13分鐘左右。這樣的時間出爐你可能會覺得麵糊還很軟，但這也是為什麼我們需用烤盤餘溫讓麵糊繼續熟成的原因，如果讓餅乾停留在高溫烤箱中就會失去軟餅乾的『軟』特色。
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美式烘培食譜中最具代表性的甜點之一就是『軟餅乾』，她可也是讓不少到美加旅遊曾在咖啡館點過，就一直為她魂縈夢牽的特色餅乾。當然吃不慣人會說這餅乾怎一點都不脆，殊不知這就是她最大的賣點捏！
小撇步
與其他餅乾配方不同的是，這份配方的麵粉比重較低，所以你也知道這奶油分配到每片餅乾的占比其實是很高的。但就是好吃呀！
其它不萊嗯烘培食譜可參考：
http://brianpastry.blogspot.com
