香草卡士達醬(香草莢版)[邦妮廚房]

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香草籽獨特的芳香,與牛奶與蛋黃一起製作,沒有任何無謂的添加物,是甜點中最基本醬料,一起動手試試吧!

食材

材料A
砂糖 50克
蛋黃 3顆
低筋麵粉 50克
材料B
牛奶 500克
香草莢 1 根
材料C
無鹽奶油 50克
  • 1 材料B的香草莢剖半後將裡面的香草籽用刀背刮出後加入牛奶裡,把剖半的香草莢放入牛奶裡,備用。
  • 2 將材料A蛋黃與糖攪拌均勻至顏色有些偏白後,加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻後呈麵糊狀備用。
  • 3 接著將牛奶加熱,在加熱過程中慢慢攪拌,約莫至沸騰,將1/3的牛奶過篩,加入(2)中,慢慢攪拌至麵糊漸漸散開後,再把麵糊倒入剩下2/3的牛奶中仔細拌勻。
  • 4 等所有材料溶解後,再過篩,繼續加入鍋中加熱此時要十分注意火侯,儘量以小火慢慢熬煮,要不斷用攪拌器攪拌牛奶麵糊。
  • 5 均勻攪拌直到牛奶麵糊漸漸變濃稠,此時還是要不斷的攪拌,一直到牛奶麵糊呈現光澤的金黃色濃稠狀即可熄火。
  • 6 接著放入材料C無鹽奶油,持續攪拌,卡士達麵糊的餘溫會將奶油漸漸融化。
  • 7 此時要注意趕緊將卡士達麵糊放入鐵製或導熱佳的容器裡鋪平,容器隔著冰水儘速降溫,接著趕緊放入冷藏冰存一晚,隔日將冰了一夜的卡士達麵糊用攪拌器攪拌至柔軟,即可完成。
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小撇步

加熱完的牛奶麵糊要趕緊降溫,因為牛奶麵糊裡面加了大量的蛋黃,不趕緊降溫放入冰箱中冷藏,怕在室溫中容易孳生細菌。

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2013/07/01 發表 9,738 瀏覽

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