香草卡士達醬(香草莢版)[邦妮廚房]
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描述
香草籽獨特的芳香，與牛奶與蛋黃一起製作，沒有任何無謂的添加物，是甜點中最基本醬料，一起動手試試吧!
熱量
步驟
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材料B的香草莢剖半後將裡面的香草籽用刀背刮出後加入牛奶裡,把剖半的香草莢放入牛奶裡，備用。
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將材料A蛋黃與糖攪拌均勻至顏色有些偏白後，加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻後呈麵糊狀備用。
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接著將牛奶加熱,在加熱過程中慢慢攪拌,約莫至沸騰，將1/3的牛奶過篩，加入(2)中，慢慢攪拌至麵糊漸漸散開後，再把麵糊倒入剩下2/3的牛奶中仔細拌勻。
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等所有材料溶解後，再過篩，繼續加入鍋中加熱此時要十分注意火侯，儘量以小火慢慢熬煮，要不斷用攪拌器攪拌牛奶麵糊。
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均勻攪拌直到牛奶麵糊漸漸變濃稠，此時還是要不斷的攪拌，一直到牛奶麵糊呈現光澤的金黃色濃稠狀即可熄火。
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接著放入材料C無鹽奶油，持續攪拌，卡士達麵糊的餘溫會將奶油漸漸融化。
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此時要注意趕緊將卡士達麵糊放入鐵製或導熱佳的容器裡鋪平,容器隔著冰水儘速降溫，接著趕緊放入冷藏冰存一晚，隔日將冰了一夜的卡士達麵糊用攪拌器攪拌至柔軟，即可完成。
小撇步
加熱完的牛奶麵糊要趕緊降溫，因為牛奶麵糊裡面加了大量的蛋黃，不趕緊降溫放入冰箱中冷藏，怕在室溫中容易孳生細菌。
更多小撇步歡迎參觀
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