【差不多食譜】桑椹卡士達塔 Mulberry Custard Tart

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卡士達(custard)是種牛奶和蛋黃的混合液,在餐點的製作中經常使用。卡士達可以拿來拌水果吃,可以填入派或塔中當餡料,也可以填入泡芙中取代鮮奶油。運用冰箱裡還剩下的桑椹果和果汁,這次就來弄個「桑椹卡士達塔」,為這個日漸炎熱的夏天再增添一道冰涼的甜點。

http://kuanming-style.blogspot.tw/2013/06/mulberry-custard-tart.html

食材

填料
桑椹果 適量
塔皮
麵粉 150g
無鹽奶油 100g
白砂糖 30g
1小撮
冰水 適量
卡士達
蛋黃 3個
白砂糖 50g
牛奶 400ml
麵粉或玉米粉 1大匙
濃縮桑椹汁 3大匙
  • 1 混合塔皮材料。將150克麵粉、30克白砂糖、還有一小撮鹽倒入大碗中;100克的無鹽奶油切成小塊,同樣丟到大碗裡頭。不要急著用手掌搓揉,而是用手指將奶油壓碎,將塔皮的所有材料混合。
  • 2 製作塔皮麵團。當混合的材料呈現出砂礫般的質感時,才開始用手掌搓揉成團。這時候,加入一些冰水,將散沙般的麵粉材料搓揉成麵團。
  • 3 蓋上鍋蓋,或用保鮮膜封起來,放到冰箱冷藏20分鐘。
  • 4 製作卡士達。在一個小鍋子中,分離出三個雞蛋的蛋黃,加入50克的白砂糖、1大匙的麵粉或玉米粉、400毫升的牛奶,再混合大約3大匙的濃縮桑椹汁。稍微攪拌後移到瓦斯爐上,用小火慢慢加熱,盡量不要沸騰,直到卡士達有濃稠的感覺。好了後,擺到旁邊放涼。
  • 5 拿出冰箱裡冷藏的麵團(冰太久的得先放回室溫),在工作檯上撒些麵粉,取出擀面棍,將麵團擀成0.3公分厚度的塔皮(大約是2個銅板的厚度)。
  • 6 拿出烤模,將塔皮展開在烤模上,用叉子在底部戳出小孔,就可以送進烤箱了。
  • 7 烤箱預熱攝氏180度,烤個15到20分鐘左右,就可以拿出來裝填料。
  • 8 將桑椹果平鋪在塔的底部,倒入一旁放涼的卡士達,用湯匙或抹刀將表面處理平整。
  • 9 送回烤箱,再烤個5到10分鐘左右即可。
  • 10 從烤箱拿出後放至室溫,接著放到冰箱冷藏幾個鐘頭,就有冰涼的桑椹卡士達塔吃了。
  • 11 擺盤時,可以在上頭裝飾一兩個桑椹果,放兩片薄荷葉,再擺上一支叉子。「桑椹卡士達塔」就可以上桌囉!
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2013/06/30 發表 2,858 瀏覽

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