【差不多食譜】桑椹卡士達塔 Mulberry Custard Tart
描述
卡士達（custard）是種牛奶和蛋黃的混合液，在餐點的製作中經常使用。卡士達可以拿來拌水果吃，可以填入派或塔中當餡料，也可以填入泡芙中取代鮮奶油。運用冰箱裡還剩下的桑椹果和果汁，這次就來弄個「桑椹卡士達塔」，為這個日漸炎熱的夏天再增添一道冰涼的甜點。
http://kuanming-style.blogspot.tw/2013/06/mulberry-custard-tart.html
食材
步驟
-
![混合[塔皮]材料。將150克麵粉、30克白砂糖、還有一小撮鹽倒入大碗中；100克的無鹽奶油切成小塊，同樣丟到大碗裡頭。不要急著用手掌搓揉，而是用手指將奶油壓碎，將塔皮的所有材料混合。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
混合塔皮材料。將150克麵粉、30克白砂糖、還有一小撮鹽倒入大碗中；100克的無鹽奶油切成小塊，同樣丟到大碗裡頭。不要急著用手掌搓揉，而是用手指將奶油壓碎，將塔皮的所有材料混合。
-
製作塔皮麵團。當混合的材料呈現出砂礫般的質感時，才開始用手掌搓揉成團。這時候，加入一些冰水，將散沙般的麵粉材料搓揉成麵團。
-
蓋上鍋蓋，或用保鮮膜封起來，放到冰箱冷藏20分鐘。
-
製作卡士達。在一個小鍋子中，分離出三個雞蛋的蛋黃，加入50克的白砂糖、1大匙的麵粉或玉米粉、400毫升的牛奶，再混合大約3大匙的濃縮桑椹汁。稍微攪拌後移到瓦斯爐上，用小火慢慢加熱，盡量不要沸騰，直到卡士達有濃稠的感覺。好了後，擺到旁邊放涼。
-
拿出冰箱裡冷藏的麵團（冰太久的得先放回室溫），在工作檯上撒些麵粉，取出擀面棍，將麵團擀成0.3公分厚度的塔皮（大約是2個銅板的厚度）。
-
拿出烤模，將塔皮展開在烤模上，用叉子在底部戳出小孔，就可以送進烤箱了。
-
烤箱預熱攝氏180度，烤個15到20分鐘左右，就可以拿出來裝填料。
-
將桑椹果平鋪在塔的底部，倒入一旁放涼的卡士達，用湯匙或抹刀將表面處理平整。
-
送回烤箱，再烤個5到10分鐘左右即可。
-
從烤箱拿出後放至室溫，接著放到冰箱冷藏幾個鐘頭，就有冰涼的桑椹卡士達塔吃了。
-
![混合[塔皮]材料。將150克麵粉、30克白砂糖、還有一小撮鹽倒入大碗中；100克的無鹽奶油切成小塊，同樣丟到大碗裡頭。不要急著用手掌搓揉，而是用手指將奶油壓碎，將塔皮的所有材料混合。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F188169%2Ff5f5c85576bde02a.jpg&width=800)
![製作[卡士達]。在一個小鍋子中，分離出三個雞蛋的蛋黃，加入50克的白砂糖、1大匙的麵粉或玉米粉、400毫升的牛奶，再混合大約3大匙的濃縮桑椹汁。稍微攪拌後移到瓦斯爐上，用小火慢慢加熱，盡量不要沸騰，直到卡士達有濃稠的感覺。好了後，擺到旁邊放涼。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F188172%2F94159b3f234fcd78.jpg&width=800)
小撇步
更多小撇步以及影片範例，請到「影。像。生。活」部落格，找尋「差不多食譜：桑椹卡士達塔」。
http://kuanming-style.blogspot.tw/2013/06/mulberry-custard-tart.html更多差不多食譜：http://goo.gl/ltcqX6
