【擺浪饕餮】巴吉魯法式冷湯

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日頭赤炎炎,這種悶熱的天氣如果喝濃湯實在沒胃口...其實~有一種冷冷喝的濃湯,而且作法非常簡單。

這次我們從花蓮帶回夏季阿美族最愛的野菜~巴吉魯(麵包果),將它變化成法式冷湯。濃郁滑口的湯因為使用了巴吉魯所以帶有淡淡花香,柔和的風味讓烈日都溫柔了起來。

喜歡餐會出現的這道湯品嗎!將材料煮軟並放入果汁機打勻,調味可按照自己的喜好,輕鬆就可完成~務必要試試看喔。

食材 (4 人份 45 分鐘

麵包果 400g
洋蔥 1/2顆
馬鈴薯 1顆
雞高湯 400cc
牛奶 200cc
鮮奶油 100cc
橄欖油 1大匙
少許
香料
黑胡椒粉 少許
月桂葉 1片
荳蔻粉 少許
  • 1 麵包果、馬鈴薯去皮切塊,洋蔥切絲。
  • 2 起油鍋將洋蔥絲炒至透明,加入麵包果與馬鈴薯拌炒。
  • 3 加入雞肉高湯、牛奶與香料,開中火煮滾後轉小火熬煮約20分鐘至麵包果軟爛。
  • 4 將湯內的月桂葉拿起,並將湯與鮮奶油放入果汁機內用高速攪至看不見顆粒。
  • 5 將濃稠的湯汁用濾網過濾至湯鍋內,並加鹽調味、放涼即可食用。
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小撇步

1.可以把部份麵包果的種籽與橘色的果肉留下來,最後裝飾於湯上,單吃麵包果種籽非常好吃。有點類似水煮花生的風味。

2.可留些許鮮奶油於盛湯時作為裝飾,務必使用動物性鮮奶油。

3.牛奶、鮮奶油與高湯的比例可隨自己喜好的濃度做增減,喜歡清爽點就將奶類放少高湯放多,反之亦然。

4.此湯品溫溫喝也很好喝,但放至冰涼更能突顯風味。

2013/06/29 發表 4,794 瀏覽

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討論共 3 則

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喔!那要學這道湯品要先把材料先搞定才行~

4 年前
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麵包果就是麵包是的果實 花蓮那裡有在賣

4 年前
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請問什麼是麵包果,,可不可以把食材也秀出來,這樣對於生手學做菜會有很大的幫助<謝謝感恩>

4 年前